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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Permis d'exploitation et formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 25/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 02_202504320081 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Maîtriser l'exploitation spécifique d'un débit de boissons, Connaître et mettre en œuvre les dispositifs liés à la Prévention et lutte contre le risque « alcool » et la protection des mineurs, Identifier les principes généraux de responsabilité
IDENTIFIER LES PRINCIPES DE LA RÈGLEMENTATION ATTACHÉS À LA RESTAURATION COMMERCIALE Répondre aux obligations de moyens et de résultats avec la mise en œuvre de procédures et d'outils d'autocontrôleset connaître le plan de maîtrise sanitaire.
IDENTIFIER, ANALYSER, ET PRÉVENIR LES RISQUES LIES A LA MANIPULATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES Identifier et prévenir les dangers dans l'alimentation, connaître les risques administratifs ou judiciaires et leurs conséquences en cas de non-respect de la réglementation et identifier l'impact de communication et médiatisation négatives et notamment la perte de clientèle
METTRE EN ŒUVRE LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D 'HYGIÈNE EN RESTAURATION COMMERCIALE (GBPH)Organiser la production et stocker les aliments et mettre en place et garantir les mesures de prévention.
LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE Les sources du droit et leurs applications, la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de santé publique et la police administrative générale et spéciale
CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSONS OU D'UN RESTAURANT Conditions liées à la personne et à la licence, les déclarations préalables à l'ouverture La vie d'une licence : les transferts, la translation, la mutation, les débits temporaires
LES OBLIGATIONS D'EXPLOITATION Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l'ordre public et les aspects pratiques
LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES, LA RÉGLEMENTATION LOCALE Les arrêtés municipaux et préfectoraux et les acteurs publics et parapublics à vos côtés.
EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE
Origine de la méthode HACCP, les évolutions vers l'hygiène alimentaire, la Réglementation nationale et européenne,le Paquet Hygiène, traçabilité, non-conformité, contrôles officiels etc…
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
La méthode HACCP, Définition du Plan de Maîtrise sanitaire, Guide des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration, Mise en place des Critical Control Point et d'autocontrôles, Les Différentes mesures de vérifications à mettre en œuvre, la gestion du système documentaire
DENRÉES ALIMENTAIRES & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Recherche et identification des dangers, Connaissance de la microbiologie alimentaire
Recherche des sources de contaminations, moyens et outils de maîtrise des risques
Certifiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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