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Les levures non-Saccharomyces : nouvelles applications à l'heure des transitionsDate de mise à jour : 16/05/2025
| Identifiant OffreInfo : 02_202307171138 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Savoir utiliser les levures Non-Saccharomyces aux propriétés technologiques d'intérêt (bioprotection, bioacification…) dans un contexte de transitions (adaptation au changement climatique, réduction des sulfites).
Les levures non-Saccharomyces d'intérêt (Lachancea, Metschnikowia, Torulaspora) : diversité génétique et phénotypique
Mise en œuvre de la Bioprotection
Quelles applications en fermentation mixte avec Saccharomyces cerevisiae (bioacidification, réduction de l'alcool ou acidité volatile, modulation de la composante aromatique)?
Quels outils sont disponibles pour identifier les levures non-Saccharomyces ? Mise en œuvre des prélèvements en cave.
Echanges/retours de terrain avec des utilisateurs
Dégustation d'essais pour les stagiaires présents
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Viticulteurs, Œnologues, Cadres techniques, Maîtres de chai