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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Vinification - élaboration des vins rougesDate de mise à jour : 21/05/2025
| Identifiant OffreInfo : 02_202303154741 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Compléter ses connaissances théoriques afin de mieux maitriser les différentes étapes de la vinification en rouge.
Etre capable de définir la date de récolte en fonction du potentiel phénolique et aromatique recherché
Etre capable de maitriser les fermentations alcooliques
Savoir conduire les phases d'extraction et d'élevage sous-bois
Comprendre le rôle de l'oxygène et savoir maitriser les apports
Savoir choisir les techniques de stabilisation des vins
Maitriser la phase de préparation à la mise en bouteille
Jour 1:
Maturation du raisin et détermination de la maturité œnologique
Conduite et maîtrise de la fermentation alcoolique
Jour 2:
Conditions d'extraction dans l'élaboration des vins rouges
Maîtrise de l'élevage des vins sous-bois de chêne
Jour 3:
Rôle de l'oxygène dans le vieillissement des vins rouges
Stabilisation des vins et préparation à la mise en bouteille
Chaque thème est illustré par des dégustations d'application
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Viticulteurs, Négociants, Courtiers, OEnologues, Cadres techniques, Maîtres de chai