Les bases de la technologie des glaces et sorbets

• CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires - Code CertifInfo 84985
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Objectif de la formation :
Acquérir les savoirs de base nécessaires à la compréhension de la technologie des glaces et sorbets
Objectifs pédagogiques :
- Citer les caractéristiques majeures des glaces et sorbets (réglementation, composition et
critères d'hygiène et de sécurité)
- Identifier les différents ingrédients laitiers et non laitiers, leurs caractéristiques et leurs
fonctionnalités respectives en fabrication
- Présenter les étapes majeures de la fabrication d'une crème glacée ou sorbet (objectifs –
paramètres technologiques, moyens mis en œuvre et contrôles associés)
-Citer pour chaque paramètre majeur (composition des mix, durée de la maturation…..)
l'incidence sur caractéristiques des produits finis.
- Lister au moins 3 défauts possibles d'une crème glacée et leurs origines possibles

Programme de la formation

Contenu et déroulement de la formation
- Accueil des stagiaires et présentation de la formation
- Composition des glaces et législation-
- Ingrédients utilisés en fabrication de glaces et sorbets
- Hygiène et HACCP en production
- Applications pratiques : fabrication de glaces et sorbets
- Étapes de fabrication, matériels utilisés
Méthodes et moyens pédagogiques
-Notions théoriques enrichies par des travaux pratiques de fabrication de glaces et
sorbets sur turbine à glaces au sein de l'atelier technologique.
- Dégustation des produits fabriqués.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

28 heures en centre, 7 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

1 Rue DES BABIGEOTS
17700 - Surgères

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Emmanuel AUDEBERT
Téléphone fixe : 0546276900
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

LYCEE PROFESSIONNEL AGRICOLE ENSMIC
SIRET: 19170393300017
17700 Surgères
Responsable : Barbara LUCAS-ARGENTIERI
Téléphone fixe : 0546276900
Site web :
Contacter l'organisme

du 17/11/2025 au 21/11/2025
débutant le : 17/11/2025

Adresse d'inscription

1 Rue DES BABIGEOTS
17700 - Surgères

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFPA ENILIA ENSMIC
SIRET : 19170393300025

Adresse

Avenue François Mitterrand
17700 - Surgères

Téléphone fixe :
Contacter l'organisme