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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
MC Cuisinier en Desserts de RestaurantDate de mise à jour : 01/12/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_202202114254 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Le cuisinier en desserts de restaurant est un spécialiste des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant.
Apprentissage en centre de formation des savoirs, savoir être et savoir-faire spécifiques à la profession selon le référentiel officiel :
o Les locaux, matériels, tenue professionnelle
o L'hygiène par le GBPH, l'organisation du poste de travail
o La rédaction des documents administratifs
o La planification du travail
o La création de desserts selon un panier de produits
o Elaboration de cartes de desserts selon des contraintes
o Chiffrer une recette
o Les pâtes, crèmes et appareils de base
o Les produits d'accompagnement
o Les cuissons du sucre
o Travail du chocolat
o Les éléments de décors, dressage à l'assiette ou contenant divers
o La glacerie, législation sur la confection des préparations
o Connaissance des produits utilisés, critères de choix.
Matières enseignées :
* Pratique professionnelle (32 h)
* Dessin appliqué à la profession (1 h)
* Technologie professionnelle, législation et gestion appliquée (1 h)
* Communication et informatique appliquées (1 h)
Emploi du temps du lundi au vendredi.
Epreuves et coefficients :
E1 : Pratique professionnelle et dessin appliqué : coef 6
E2 : Etude de situations professionnelles (écrit) : coef 2
E3 : Evaluation orale des activités en milieu professionnel : coef 2
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Sous statut contrat d'apprentissage, nécessité d'obtenir un contrat d'apprentissage auprès d'une entreprise, accompagnement à la recherche possible par notre établissement. Renseignements sur le statut d'apprenti sur le site : www.aspect-aquitaine.fr Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement
Accessible en contrat d'apprentissage