Certificat de spécialisation restauration collective

• Certificat de spécialisation restauration collective - Code CertifInfo 84899
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration

Programme de la formation

Formation théorique : la formation est découpée en 11 séquences rattachées à autant de situations de travail locales
1 Hygiène et santé :
- du personnel, des locaux, du matériel
- ergonomie
- méthode HACCP
2. Nutrition et diététique :
- gestion des Allergènes, mise en place du plan GEMRCN et du plan alimentaire
3. Technologie et connaissance des produits :
- techniques culinaires,
- connaissance des produits frais
- approvisionnement en circuits courts
4. Cuisine et technologie culinaire :
- réceptions des produits
- gestion des stocks
- préparations culinaires
- cuissons
- gestion des liaisons
5.Qualité des produits et préparations :
- notion de fraîcheur des produits, leur stockage,
- traçabilité
- autocontrôle
6.Communication :
- origine des produits utilisés
- information des publics
7.Connaissance des publics :
-régimes spéciaux
- gestion des allergies
8.Gestion des approvisionnements :
- établir un quantitatif
- saisonnalité des produits
9.Distribution des préparations :
- liaison chaude et liaison froide
- conditionnement
- remise en température
10.Gestion des déchets
- tri sélectif
- compostage des déchets
- valorisation
11.Gestion du personnel RH
- travail en équipe
- savoir être
- écoute
- conseil
- accompagnement équipe
- droit du salarié

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

450 heures en centre, 950 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Public en emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

* Avoir entre 16 et 29 ans révolus Pour le CS, l'entrée en formation nécessite d'être titulaire d'un diplôme agricole de niveau V ou plus en lien avec la restauration. Le projet professionnel doit être en lien avec le salariat en restauration. L'accès à tout ou partie de la formation (bloc de compétence) est possible. Nous contacter pour toute autre modalité d'accès. Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Lieu-dit Le Chaussadis CFA de la Creuse
23150 - Ahun

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : LACOMBE Céline
Téléphone fixe : 0555814890
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

EPLEFPA LEGTPA DE LA CREUSE
SIRET: 19230030900015
23150 Ahun
Responsable : LACOMBE Céline
Téléphone fixe : 0555814890
Site web :
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du 12/01/2026 au 11/12/2026
débutant le : 12/01/2026

Adresse d'inscription

Lieu-dit Le Chaussadis CFA de la Creuse
23150 - Ahun

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

EPLEFPA DE LA CREUSE - AHUN
SIRET : 19230030900015

Adresse

Le Chaussadis
23150 - Ahun

Téléphone fixe : 0555814891
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