CAP Poissonnier Ecailler

• CAP poissonnier écailler - Code CertifInfo 53385
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le poissonnier a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.
Le titulaire de ce CAP peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel :connaissance des secteurs : pêche, circuits de distribution, entreprises de transformation, évolution du métier ;connaissance des produits : espèces des poissons et fruits de mer, caractéristiques anatomiques, morphologiques et culinaires des produits, familles de produits, constitution des aliments et nutrition ;préparation et transformation : préparation des poissons (vidage, écaillage, dépeçage, filetage, tranchage) et des crustacés, ouvrir et présenter les coquillages, préparations culinaires simples ;approvisionnement, vente : achat des produits, contrôle de l'état de fraîcheur des produits, inventaire, facture, prix de vente, conseil à la clientèle, mise en place d'un étalage attrayant ;équipements et locaux professionnels : laboratoires de poissonnerie (chambres froides, congélateur, conservateurs, machines à produire de la glace), appareils électriques (machine à dépecer et fileter, broyeurs de déchets, trancheurs), traitement des déchets, utilisation et entretien des matériels, hygiène et sécurité ;préparation traiteur : cuisson, fonds, fumets, sauces, accompagnements (pâtes, riz , taillage et cuisson des légumes), produits lyophilisés ou sous-vides.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

990 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Public en emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

* Avoir entre 16 et 29 ans révolus Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année et 2ème année

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Avenue du Maréchal Juin
17000 - La Rochelle

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : CFA Académique de Poitiers
Téléphone fixe : 0549366222
fax :
Site web :
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LYCÉE RÉGIONAL D'ENSEIGNEMENT MARITIME ET AQUACOLE
SIRET: 19171407000015
17000 La Rochelle
Responsable : LYCEE MARITIME ET AQUACOLE
Téléphone fixe : 0546430048
Site web :
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du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

Avenue du Maréchal Juin
17000 - La Rochelle

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA ACADEMIQUE DE POITIERS
SIRET : 18860907700071

Adresse

TELEPORT 5 - LP2I - 3EME ETAGE Avenue DU PARC DU F
86130 - Jaunay-Clan

Téléphone fixe :
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