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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurantDate de mise à jour : 08/10/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE454657 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Ce CAP forme les futurs professionnels à contribuer au bien-être de la clientèle française et étrangère de l'établissement (hôtel, café-brasserie ou restaurant) dans lequel ils exerceront.
L'élève/apprenti apprend à réaliser des prestations de services, à accueillir les clients, leur présenter les supports de vente et les informer sur les prestations ; contribuer à la vente, prendre les commandes et les transmettre, servir les plats et les boissons...
Les élèves/apprentis sont également formés à la gestion des stocks, des approvisionnements et au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
En hôtellerie, ils apprennent à mettre en place le chariot d'étage, les petits-déjeuners, faire un lit ou une chambre, nettoyer une salle de bains.
La formation comporte des enseignements généraux obligatoires :
- Français.
- Histoire-Géographie.
- Enseignement moral et civique (EMC).
- Mathématiques - Sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP).
- Education physique et sportive (EPS.
- Prévention Santé Environnement (PSE).
- Langue vivante selon la spécialité de CAP, des enseignements facultatifs : langue vivante, arts appliqués et cultures artistiques.
Les enseignements technologiques et professionnels sont les suivants :
- Organisation des prestations en HCR : Les élèves/apprentis sont formés à la gestion des stocks et des approvisionnements, des produits alimentaires, des boissons, du linge, aux produits d'entretien, aux mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels ainsi qu'aux différents types de prestations en hôtellerie, café-brasserie et en restauration.
- Accueil, commercialisation et communication en HCR : L'enseignement porte sur les points clés de la relation-client, la réservation, la prise de commande, les étapes de la vente (prise de contact, attentes des clients, techniques de vente et de fidélisation).
- Préparation, mise en place et réalisation de la prestation : L'élève apprend les protocoles de nettoyage et d'entretien, des chambres, des salles de bains. Les techniques de préparation en café-brasserie et restaurant : cuire des œufs, préparer des encas, dresser une assiette de fruits de mer ou de coquillages... Les techniques de mise en place : dresser une table, un buffet, faire une chambre à blanc ou en recouche, réaliser la mise en place de la salle de bar, du comptoir et de la terrasse... Les techniques liées à la prestation : servir à l'assiette, à la française, à l'anglaise..., synchroniser plusieurs tables, débarrasser, flamber des fruits...
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social : Cette formation porte également sur les caractéristiques d'un établissement hôtelier, les obligations du restaurateur, la législation du travail...
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Les certificats d'aptitude professionnelle (CAP) se préparent en 2 ans après la 3ème, sous statut scolaire ou en apprentissage. En fonction du profil et des besoins de l'élève, le diplôme peut aussi se préparer en 1 ou 3 ans
Accessible en contrat d'apprentissage
Accessible en contrat de professionnalisation