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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Certificat de spécialisation desserts de restaurantDate de mise à jour : 06/10/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE453665 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine.
Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
Ce professionnel doit aussi s'adapter à des horaires décalés et à des normes d'hygiène strictes.
Il est d'ailleurs formé à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.
Enfin, il s'adapte aux exigences de l'entreprise (horaires décalés, hygiène rigoureuse).
Après quelques années d'expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.
Enseignement :
- Arts appliqués à la profession.
- Atelier expérimental.
- Atelier professionnel.
- Gestion appliquée.
- Langue vivante : Allemand.
- Langue vivante : Anglais.
- Sciences appliquées.
- Techniques de l'information et de la communication professionnelle.
- Technologie professionnelle.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Être titulaire d'un CAP ou Bac pro ou BP en cuisine, Bac STHR, BTS MHR option B. Avoir entre 15 et 30 ans.
Accessible en contrat d'apprentissage