CAP charcuterie-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcutier-traiteur prépare, conditionne et présente des produits de charcuterie et traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs) pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène.
Il approvisionne et stocke des matières et des produits.
Il participe à l'entretien des équipements, au contrôle de la qualité, à la commercialisation et à la vente des produits.
Il peut exercer son activité dans toutes les entreprises justifiant d'un laboratoire et /ou d'un atelier de fabrication des produits de charcuterie-traiteur : charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur, boucherie-charcuterie-traiteur, charcuterie-conserverie, charcuterie -salaison.

Programme de la formation

- Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
- Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
- Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
- Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
- Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
- Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
- Décorer les bordures et surfaces des réalisations
- Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
- Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
- Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
- Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
- Traiter simplement des documents comptables

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

623 heures en centre, 679 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Fonds européens - FSE

Conditions de prises en charge

Demandeur d'emploi disposant d'un projet validé avec son conseiller France travail ou mission locale

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

- En premier, valider son projet auprès de son conseiller, notamment avec un stage d'immersion. - Vous serez invité à une information collective qui se clôture par un entretien individuel afin de valider l'accès à la formation.

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Projet validé.

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

4 rue Antoine Durenne
Parc Bradfer
55000 - Bar-le-Duc

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Francois DESHAYES
Téléphone fixe : 0329799582
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CFA européen Louis Prioux/AFPROM - Bar Le Duc
SIRET: 30019718300027

Responsable : DESHAYES
Téléphone fixe : 0329799582
Site web :
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du 07/10/2025 au 05/06/2026
débutant le : 07/10/2025

Adresse d'inscription

4 rue Antoine Durenne
Parc Bradfer
55000 - Bar-le-Duc

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CFA européen Louis Prioux/AFPROM
SIRET : 30019718300027

Adresse

4 rue Antoine Durenne
BP 50259
55000 - Bar-le-Duc

Téléphone fixe : 0329794713
Contacter l'organisme