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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP pâtissierDate de mise à jour : 29/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE334115 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.
Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.
Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.
Monde de la pâtisserie : Histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert ?
Technologie professionnelle :
- L'élève étudie les matières premières (farine, œufs, produits sucrés, fruits...), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie.
- Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson.
- Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.
Sciences appliquées : il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Sortie de 3ème. Savoir lire, écrire et compter. Avoir signé un contrat d'apprentissage avec une entreprise.
Accessible en contrat d'apprentissage