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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)Date de mise à jour : 27/09/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE332115 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Le titulaire du Brevet de maîtrise (BM) métiers de la boucherie et du charcuterie-traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire.
Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale.
Il organise les productions des réalisations bouchères, charcutières et traiteurs en fonction du planning de réalisations de l'entreprise.
Dans ce cadre, il détermine les besoins en main-d'œuvre, en matière d'œuvre, en produits d'accompagnement, en épices..., et organise en conséquence tous les types d'achats.
Il élabore les fiches techniques de production (recettes, process de fabrication, progression...) et supervise tous les types de travaux bouchers ainsi que les fabrications charcutières et traiteurs en veillant au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Il définit la politique de commercialisation de l'entreprise en se conformant aux règlementations en matière d'affichage et d'étiquetage des produits et productions.
Il veille à la rentabilité de l'entreprise en optimisant les phases de production, d'achat et de commercialisation.
Il est à même de concevoir une carte proposant une gamme innovante de produits de charcuterie ainsi que des prestations traiteur en fonction du positionnement de l'entreprise.
Il est aussi capable de proposer des prestations pour répondre à une commande particulière, pour s'inscrire dans un thème défini par le client.
Enseignement général :
- Fonction entrepreneuriale.
- Fonction commerciale.
- Fonction gestion économique et financière d'une entreprise artisanale.
- Fonction gestion des ressources humaines.
- Fonction accompagnement et formation de l'apprenti.
- Fonction communiquer à l'international (anglais).
Enseignement professionnel :
- Technologie
- Pratique
- Pièce de maîtrise
- Productions charcutières et traiteurs.
Certifiante
Bac + 2
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Bac
Le Brevet de maîtrise (BM) est ouvert aux candidats remplissant l'une des conditions suivantes parmi celles citées ci-après : - CAP Boucher + CAP Charcutier traiteur + BP Boucher + 2 années d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CAP Boucher + CAP Charcutier traiteur + BP Charcutier traiteur + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CTM Boucher charcutier traiteur+ BP Boucher + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CTM Boucher charcutier traiteur+ BP Charcutier traiteur + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CAP Boucher + 1 BP Boucher + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - CAP Charcutier traiteur + 1 BP Charcutier traiteur + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - BEP (certification intermédiaire du Bac Pro) Boucher Charcutier + 1 BP Boucher + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - BEP (certification intermédiaire du Bac Pro) Boucher Charcutier + 1 BP Charcutier traiteur + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - Baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur + 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement ; Ou - BP Boucher + BP Charcutier traiteur + 1 an d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
Accessible en contrat d'apprentissage