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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Ateliers cafés et thésDate de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_26838 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Avoir des connaissances théoriques et pratiques sur les cafés et les thés, découvrir les typicités des différents crus, concevoir de nouvelles boissons grâce à une gestuelle professionnelle, et créer des cocktails à base de boissons chaudes.
Augmenter le niveau de connaissance théorique et pratique sur le café et le thé.
Connaître l'origine et les procédés de fabrication des produits.
Découvrir et déguster des crus sélectionnés de cafés et de thés.
Explorer les notions de développement durable, de consommation raisonnée, de slowfood, de production biologique et de commerce équitable.
Connaître et utiliser le matériel et les équipements adéquats.
Utiliser et entretenir le matériel.
Découvrir les différents moyens dextraction : percolation et filtration.
Combiner tradition et innovation : réutiliser les anciennes techniques pour créer de la valeur.
Maîtriser le dosage et le versage d'un café et d'un thé.
Concevoir de nouvelles boissons à base de café et de thé.
Les boissons incontournables et les autres.
Préparer des boissons à base de thé ou de café simples : cappuccino, latte macchiato.
Préparer des boissons composées à base de thé ou de café dans le cadre de la mixologie.
Créer et réaliser des cocktails ou des mocktails autour du café et du thé.
Travailler la gestuelle de préparation.
Les techniques nouvelles et valorisantes pour le service.
Commercialiser les boissons.
Composition et réalisation d'un support de commercialisation.
Création d'une carte spécifique.
Utilisation d'un chariot pour la commercialisation des infusions.
Développer les ventes de boissons à base de café et de thé.
Bilan du stage.
Discussion avec les participants sur les acquis du stage.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Expérience professionnelle requise. Expérience restauration souhaitée.