|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Le manger-mains : le plaisir au bout des doigtsDate de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_26817 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Savoir élaborer de nouvelles recettes à destination des personnes ne pouvant manipuler des couverts.
Garantir la valeur nutritionnelle des menus et demeurer en conformité avec les besoins des patients
Présentation du contexte
Définition du finger-food / manger-mains
Traditions, régression
Importance de l'information, de l'alimentation
Proposer un attrait visuel et conserver le côté gustatif et olfactif
pour redonner plaisir à manger
Objectif du concept
Indépendance
Relationnel
Estime de soi
Appétit / autonomie
Mises en pratique à base de menus du jour
La confection des menus
En cuisine : le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner
Et pour les menus spéciaux : régimes, mixés par exemple
Les BPH (Bonne Pratique d'Hygiène) à ne pas oublier
Bilan du stage
Échange sur les pratiques des uns et des autres
Questions diverses
Discussion avec les participants sur les acquis du stage
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Expérience professionnelle requise : expérience en cuisine souhaitée. Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.