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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Desserts et gourmandises de restaurantsDate de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_22265 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Optimiser les
techniques de créer une offre de desserts variés et différents au fil des
saisons.
Mettre en valeur les réalisations et les produits par des dressages
simples, rapides basés sur le goût et les textures.
Les produits :
- Les origines, les variétés.
- Le marché et les périodes de production.
- Les valeurs qualitatives.
- Les caractéristiques organoleptiques des différentes variétés.
- Dégustation et analyse des produits.
Les desserts sur assiette :
- Les tendances et nouveautés.
- La présentation et décoration.
- Les mariages des goûts.
- L'association des formes, des volumes et des saveurs.
- Les erreurs à éviter.
- Le calcul des coûts.
- Les desserts chauds.
- Les sauces, coulis.
- Les mi-cuits.
Les desserts pour banquets :
- L'originalité dans les propositions.
- La faisabilité et l'organisation.
- Les décors rapides.
La commercialisation :
- Définir des prestations pouvant être proposées dans son établissement.
- Appréhender une démarche de découverte envers sa clientèle.
- Bilan du stage.
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Expérience professionnelle requise : expérience en cuisine ou en pâtisserie requise. Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.