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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Viandes et volaillesDate de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_22015 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Maîtriser les techniques adaptées aux différentes catégories de viandes et volailles et la juste cuisson.
Diversifier les recettes et améliorer ses propositions par l'originalité.
Connaissance des produits.
Caractéristiques de la qualité des viandes et volailles.
Détermination de la catégorie et des choix (transformations...).
Les morceaux les plus utilisés en restauration.
Les modes de cuisson.
La législation.
Maîtriser les techniques professionnelles.
Habillages, découpages.
Présentations particulières, farces...
Les techniques de préparations.
La faisabilité en restauration.
Réalisations de recettes finalisées sur assiette et dégustées par les participants.
La démarche créative grâce à la maîtrise des principes de base, des techniques professionnelles, des associations de saveurs.
Bilan du stage.
Discussion avec les participants sur les acquis du stage.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Expérience professionnelle requise. Expérience en cuisine requise. Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.