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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Cuisine - Gastronomie végan, bio et végétaleDate de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_21998 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poisson, fromages, beurre, œufs) et proposer un plat végétal, complet et équilibré.
Découvrir des recettes simples, originales et créatives pour répondre aux nouvelles attentes et séduire une clientèle en recherche de naturel.
Les ingrédients utilisés sont bio ou 100% naturels :
- Connaissance des produits.
- Où trouver les protéines végétales, les différents régimes (végétarien, végétalien ou vegan) l'équilibre des repas, la présentation des divers ingrédients bio- végétariens
- Présentation des substituts pour les différents ingrédients.
- Formation des participants à l'utilisation des différents ingrédients de substitution.
- Découverte du soja (tofu) sous ses différentes formes, textures et présentation.
- Savoir l'utiliser judicieusement afin de pouvoir l'accommoder de façon savoureuse.
- Réalisations de recettes et menus spécifiques.
- Démarche créative : association de saveurs et textures.
- Remplacement des produits à risque d'allergies ou d'intolérances.
- Techniques professionnelles.
- Modes de cuisson adaptés.
- Mise en valeur des assiettes et des plats (décoration, mariages de couleurs, dressages, ).
- Organisation du travail et commercialisation.
- Précaution pour réalisation et distribution : contamination croisée.
- Choix des appellations.
- Calcul des coûts et faisabilité.
- L'information au client.
Bilan du stage.
Discussion avec les participants sur les acquis du stage.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Expérience professionnelle requise : expérience en cuisine requise. Réservé aux professionnels ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.