DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Poissons et produits de la mer : techniques et innovations

Date de mise à jour : 09/01/2025 | Identifiant OffreInfo : 01_21971

Information fournie par :
Région Grand Est, missions Carif-Oref

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Approfondir ses connaissances générales sur les produits de la mer.
Maîtriser les critères de sélection.
Connaître les différentes techniques de préparation et de cuissons, au travers de recettes traditionnelles et créatives.

Programme de la formation

Connaissance du marché.
Connaissance des produits aquatiques de mer et de rivière.
Les produits semi - élaborés et leur valorisation.
Les techniques professionnelles.
Découpes et préparations pour l'utilisation de produits entiers dans un souci de coûts matières.
Exploiter le maximum du produit pour optimiser le rendement.
Les tendances actuelles de la cuisine.
Rappels sur la conservation et les règles d'hygiène.
Les recettes régionales.
La créativité dans la cuisine des poissons.
Cuissons actuelles et dressages contemporains.
Garnitures et sauces d'accompagnement.
La commercialisation des produits de la mer.
Présenter et " vendre " ses produits.
Inciter à découvrir les nouveaux produits.
Valoriser les plats par les appellations choisies.
Calcul des coûts et des quantités.
Élaboration de fiches techniques.
Notion de quantités suivant les plats et le type de restauration.
Bilan du stage.
Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
21 heures en centre, 0 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)
Conditions de prises en charge
A définir avec le financeur (OPCA - Pôle Emploi - Région...).

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Expérience professionnelle requise. Expérience professionnelle en cuisine requise. Réservé aux professionnels (les) ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
4 rue Eugénie Brazier
67400 - Illkirch-Graffenstaden
Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Responsable : Hélène TAPIA
Téléphone fixe : 0390400519
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière
SIRET: 35185807100027

Responsable : TAPIA
Téléphone fixe : 0390400519
Site web : https://www.cefppa.eu
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 13/01/2025 au 15/12/2025
débutant le : 13/01/2025
Adresse d'inscription
4 rue Eugénie Brazier
67400 - Illkirch-Graffenstaden
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CEFPPA
SIRET : 35185807100027

Adresse
4 Rue Eugénie Brazier
67400 - Illkirch-Graffenstaden
Téléphone fixe : 0390400519
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