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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Cuisine - Bocaux, semi-conserves et produits stérilisésDate de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_21928 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Connaître les techniques de mise en place, de cuisson et conservation des aliments et plats cuisinés afin de proposer à sa clientèle une offre de vente additionnelle " bocaux, semi-conserves et autres produits stérilisés " à emporter.
Connaissance du marché :
- Etude des prestations proposées.
- Analyse de la tendance actuelle et de l'attente de la clientèle.
La technique :
- Maîtriser pour les différents aliments : les techniques de mise en bocaux, en conserve et semi-conserve.
- La mise en place de la démarche et le respect de la règlementation.
- L'optimisation de la prestation grâce au test qualité.
Calcul des coûts :
- Réalisation de fiches techniques des plats préparés.
- Calcul des prix de revient.
La créativité :
- Aborder une démarche de créativité et de renouveau pour les bocaux et semi-conserves.
- Définir des mariages de saveurs et de produits différents.
- Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés.
Réalisation de recettes :
- A base de poissons, de légumes,
- Les suggestions suivant les " affaires " du marché.
- La vente à emporter.
La décoration et la présentation :
- Les techniques simples, rapides et originales.
Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Expérience professionnelle requise : expérience professionnelle en cuisine requise. Réservé aux professionnels (les) ou aux personnes souhaitant exercer en milieu professionnel.