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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène - Attestation de formation de base à l'hygiène (Habilitation)Date de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_12627 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Sensibiliser aux enjeux de l'hygiène.
Rappel des dangers et des obligations.
Définir les mises en œuvre de la démarche HACCP pour les restaurateurs.
Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène :
- Qu'est-ce-que l'hygiène ?
- Statistiques épidémiologiques.
- Les conditions de la maîtrise "Savoir, Vouloir, Pouvoir".
Notions de microbiologie :
- Mode de vie et conditions de développement des micro-organismes.
- Incidence de la température.
- Les T.I.A.C. et leurs effets.
Rappels élémentaires sur l'hygiène :
- Les dangers : biologiques, physiques, chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes.
- La maîtrise des risques (5M).
- Les nettoyages et désinfections.
Connaissance de la législation :
- Évolution des dispositions réglementaires : arrêtés, réglementation, contrôles officiels et notions de responsabilités individuelles et collectives.
Gestion de la traçabilité :
- Les principes d'identification.
- Les paramètres à tracer.
- Les supports et outils d'enregistrements.
- La conservation des documents.
Les BPH ou Bonnes pratiques d'hygiène :
- Que regroupent-elles ?
- Présentation du GBPH du secteur de la restauration.
Bilan du stage :
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage.
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Pas de condition spécifique.