Ces professionnels analysent, évaluent les risques multiples : biologiques (bactéries, virus, OGM, prions, parasites ), chimiques et physiques (métaux lourds, nitrates, résidus phytosanitaires et d'antibiotiques, dioxine ), environnementaux (pollution des eaux ) et alertent sur les décisions à prendre.
- Ils définissent les meilleurs échantillons pour les contrôles et mettent en place les démarches qualité
- Ils assurent la traçabilité des produits et veillent, tout au long de la chaîne de production, au respect de l'hygiène
- Ils calculent le coût de la maîtrise du risque pour l'entreprise
- Ils gèrent les situations de crise
- Ils rédigent différents documents techniques et de vulgarisation pour la communication externe et interne
- Ils assurent les relations avec les fédérations professionnelles, les laboratoires de contrôle, les associations de consommateurs et les centres de ressources techniques
