DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Commis de cuisine

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°83257]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :

  • la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes
  • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
  • le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale
Objectif

Le métier s'articule autour des activités suivantes :

  • Réception et stockage des denrées alimentaires
  • Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
  • Réalisation de cuissons et remises en température
  • Fabrication de pâtisserie
  • Dressage et envoi des plats
  • Organisation et planification de l'activité
  • Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Les principales capacités attestées sont :

  • Réceptionner les marchandises
  • Contribuer à gérer les stocks
  • Stocker les marchandises
  • Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire
  • Travailler les produits
  • Transformer les produits pour des préparations froides
  • Réaliser des préparations chaudes
  • Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
  • Réaliser des préparations en pâtisserie

Poursuite et débouchées

Débouchés

Commis de cuisine, aide de cuisine, commis de cuisine de collectivité, commis de cuisine tournant.

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 31053
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31053
Certificateur
  • CPNE des industries hôtelières
Valideur
  • Certidev
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    13/10/2020 21/07/2023
Ce titre remplace
  • CQP commis de cuisine (https://www.intercariforef.org/formations/certification-110497.html)
Ce titre est remplacé par
  • Commis de cuisine (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115173.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
42746 : Restauration
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Non
Texte officiel
Publication : 21/07/2018
Descriptif : Arrêté du 11 juillet 2018 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1819111A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1819111A
Informations mises à jour le 26/07/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-83257.html