DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°80762]
 Logo Certif'Info
Avertissement : cette fiche est en état archivé

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

L'ouvrier qualifié de fabrication en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie, option boulangerie ou option pâtisserie ou traiteur, exerce son métier dans une boutique ou dans une grande ou moyenne surface.
Il réalise une ou plusieurs étapes de fabrication en boulangerie, en pâtisserie ou traiteur.

Objectif

Il doit remplir 5 grandes missions auxquelles sont assorties les activités ci-dessous :
Préparer le poste de travail
Prendre connaissance du programme (ou des consignes) de fabrication. S'assurer de la présence, de la conformité et de la qualité des matières premières et des produits semi-finis et agir en conséquence. S'assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste.
Conduire le poste de travail
Mettre en route et conduire sa fabrication, sur l'étape ou les étapes dont il a la charge. Conduire son activité en fonction des objectifs de rendement, de qualité, des règles d'hygiène, de sécurité et de gestion de l'environnement.
Contrôler les résultats et communiquer
Contrôler son travail, à partir des standards définis par l'entreprise, sur des critères métrologiques (poids et mesures), organoleptiques, visuels, quantitatifs (productivité). Rendre compte à sa hiérarchie de tous dysfonctionnements et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité.
Détecter les dysfonctionnements
Mettre en oeuvre des procédures de maintenance de premier niveau suivant les consignes préétablies. Faire face à des dysfonctionnements simples répertoriés, en identifier les principales causes et, selon consignes, intervenir ou alerter.
Nettoyer et ranger le poste de travail
Nettoyer ou s'assurer du nettoyage de son poste de travail dans le respect des modes opératoires. Eventuellement assurer les démontages primaires nécessaires au nettoyage et leurs remontages.

Les capacités attestées :

  • Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
  • Utiliser les outils et les installations au poste de travail
  • Mettre en oeuvre les procédures de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion de l'environnement
  • Mettre en oeuvre les procédures de sécurité et santé au travail
  • Communiquer et s'organiser efficacement dans son activité professionnelle

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

Entreprises du secteur des industries alimentaires relevant de la convention collective 3102 - Activités industrielles de boulangerie et pâtisserie du 13 juillet 1993. Mise à jour par avenant n°10 du 11 octobre 2011.

Type emplois accessibles :
Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, option boulangerie ou option pâtisserie ou traiteur

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 26599
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/26599
Certificateur
  • CPNE des activités industrielles de la boulangerie et pâtisserie
Valideur
  • Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    03/12/2015 03/12/2020
Ce titre remplace
  • CQP ouvrier qualifié de fabrication - Boulangerie-Pâtisserie (https://www.intercariforef.org/formations/certification-58257.html)
Ce titre est remplacé par
  • CQP ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie (https://www.intercariforef.org/formations/certification-114976.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
31620 : Conduite installation industrielle
21538 : Boulangerie
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
J : Transformation des matériaux, procédés
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Commercialisation de produits alimentaires
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie du 13 juillet 1993. Mise à jour par avenant n°10 du 11 octobre 2011. IDCC : 1747
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635691
Publication : 03/12/2015
Descriptif : Arrêté du 26 novembre 2015 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ETSD1528928A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1528928A
Informations mises à jour le 09/06/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-80762.html