DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP tripier détaillant

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°76893]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du CQP Tripier détaillant assiste le responsable d'entreprise dans toutes ses missions.
Il assure les tâches de transformation et de commercialisation des abats blancs et rouges depuis leur achat à l'état brut jusqu'à leur vente en produits élaborés à l'état cru ou cuit, dans le respect des bonnes pratiques professionnelles.
Il est capable d'apporter à la clientèle une information objective sur le choix des morceaux et leur préparation culinaire.

Objectif

Savoir-faire (compétences opérationnelles)

  • Réaliser l'achat des produits
  • Transporter, réceptionner et stocker les produits
  • Organiser son poste de travail
  • Effectuer les opérations techniques de transformation :
  • Transformation du produit brut en produit prêt à cuisiner
  • Préparation/cuisson de plats cuisinés et de terrines
  • Préparation/élaboration de produits à griller, marinés, hachés
  • Assurer la commercialisation des produits :
  • Préparation et présentation du produit
  • Vente
  • Entretenir les locaux et le matériel

Savoirs associés

  • Le métier de tripier
  • Les différentes espèces animales
  • L'abattage
  • Les différents procédés de conservation
  • Les techniques de transformation
  • La valeur nutritionnelle des produits
  • La commercialisation
  • L'hygiène, la sécurité et la règlementation
Programme

Formation professionnelle accélérée en alternance (centre/ entreprise) d'une durée de 8 mois.
La formation d'une durée de 410 heures doit respecter la répartition suivante :
- 315 heures en centre de formation ;
- 95 heures de formation en entreprise.
 

Poursuite et débouchées

Débouchés

Emplois accessibles :

  • Tripier préparateur vendeur qualifié
  • Ouvrier professionnel qualifié tripier
  • Chef d'entreprise, après quelques années d'expérience
     

Types d'entreprises dans lesquelles le titulaire du CQP peut être amené à exercer son activité :
- secteur artisanal :
- boucherie, triperie, volailles ;
- boucherie hippophagique ;
- boucherie charcuterie traiteur ;
- triperie (boutique - marché) ;
- grande distribution (rayons) ;
- grossistes et ateliers de transformation des industries de la viande ;
- certaines collectivités.

Autres informations

RNCP
Non renseigné
Certificateur
  • CPNE de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers
Valideur
  • CPNE de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers
    1ère habilitation Début validité Fin validité
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21599 : Boucherie
21597 : Triperie
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
212 : Production animales, élevage spécialisé, aquaculture, soins aux animaux (y compris vétérinaire)
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Information non communiquée Information non communiquée Information non communiquée Information non communiquée Oui Information non communiquée
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers du 12 décembre 1978, actualisée par l'avenant n° 114 du 10 juillet 2006. Brochure n° 3101 - IDCC 992
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635593
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : AVENANT N° 26 DU 31 MAI 2011 RELATIF AU CQP « TRIPIER DÉTAILLANT » IDCC :992
Code NOR : ASET1151214M
URL : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2011/0037/boc_20110037_0000_0009.pdf
Informations mises à jour le 02/12/2022 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-76893.html