DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Chef cuisine

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°76736]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le chef cuisine maîtrise et utilise les techniques culinaires traditionnelles et nouvelles ainsi que les outils et le matériel correspondant.

Objectif

Les capacités attestées :

Production culinaire

  • Maîtrise les techniques de cuisine et pâtisserie traditionnelles
  • Maîtrise les techniques nouvelles (conservation et cuisson sous vide, induction, basse température, micro ondes, moléculaire)
  • Réalise les fiches techniques
  • Met en oeuvre ses connaissances en cuisine diététique(équilibre alimentaire)
  • Conçoit et adapte une production dans des conditions particulières
  • Met en place la procédure HACCP (locaux, personnel,fabrication, distribution)
  • Optimise l'utilisation des nouvelles technologies

Organisation et gestion des stocks

  • Organise d'un plan de travail favorisant la rentabilité de la production
  • Propose des prix de revient à la direction
  • Contrôle la rentabilité d'une production
  • Prévoit, gère et contrôle les approvisionnements (inventaires, ratios)
  • Utilise les outils informatiques (application Excel ou logiciel de gestion)

Animation équipe

  • Réalise des plannings (horaires, repos hebdomadaires, congés annuels)
  • Anime l'équipe
  • Contrôle les résultats de son équipe
  • Participe au recrutement
  • Forme le personnel en interne
  • Applique la législation du travail en restauration

Poursuite et débouchées

Débouchés
  • Chef Cuisinier dans un établissement de cuisine traditionnelle et/ou gastronomique
  • Chef de partie
  • Second de cuisine

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 13587
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/13587
Certificateur
  • Chambre de commerce et d'industrie de Tarbes et des Hautes-Pyrénées
Valideur
  • Chambre de commerce et d'industrie de Tarbes et des Hautes-Pyrénées
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    25/11/2011 21/04/2017 21/04/2021
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 25/11/2011
Descriptif : Arrêté du 17 novembre 2011 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : APPD1131165A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=APPD1131165A
Publication : 21/04/2017
Descriptif : Arrêté du 7 avril 2017 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ETSD1711026A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1711026A
Informations mises à jour le 07/05/2021 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-76736.html