DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP commis de cuisine

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°64664]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
. Réception et stockage des denrées alimentaires
. Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
. Réalisation de cuissons et remises en température
. Fabrication de pâtisserie
. Dressage et envoi des plats
. Organisation et planification de l'activité
. Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Objectif

Les principales capacités attestées sont  :

  • Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
  • Effectuer un inventaire simple
  • Préparer son poste de travail
  • Planifier les étapes de la réalisation
  • Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
  • Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
  • Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
  • Utiliser des produits semi élaborés
  • Mettre en oeuvre différentes techniques de cuisson
  • Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
  • Présenter et décorer les préparations selon les consignes
  • Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
  • Respecter les temps de dressage
  • Envoyer les plats dans le respect des consignes
  • Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
  • Nettoyer et ranger son poste de travail
Programme

Le CQP/IH se compose de modules indépendants :

  • Préparations préliminaires
  • Cuissons
  • Fonds et sauces
  • Pâtisserie
  • Approvisionnements stockage
  • Organisation
  • Distribution
  • Remise en état du poste de travail et des locaux

Poursuite et débouchées

Poursuite d'études

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont positionné le CQP-ih de la manière suivante :

Diplômes à niveau équivalent :

  • CAP Cuisinier,
  • Titre professionnel Cuisinier

Diplômes à niveau supérieur :

  • CQP Cuisinier (CPNE-ih),
  • CQP Assistant d'exploitation (CPNE-ih),
  • CQP Chef gérant (CPNE-ih),
  • CQP Exploitant en restauration (CPNE-ih)
Débouchés

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :

  • la taille : depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes
  • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
  • le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale

Autres informations

RNCP
Non renseigné Fiche n° 9106
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/9106
Certificateur
  • CPNE des industries hôtelières
Valideur
  • Association pour le Développement de l'Emploi et de la Formation dans l'Industrie Hôtelière
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    21/11/2009 21/11/2013
Ce titre est remplacé par
  • CQP commis de cuisine (https://www.intercariforef.org/formations/certification-110497.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
42746 : Restauration
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983. Etendue par arrêté du 2 février 1984 JONC 17 février 1984. Brochure n° 3225 - IDCC 1266
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635418
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635534
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635583
Publication : 21/11/2009
Descriptif : Arrêté du 13 novembre 2009 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED0926976A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECED0926976A
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
URL : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2011/0034/boc_20110034_0000_0017.pdf
Informations mises à jour le 16/01/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-64664.html