DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP cuisinier

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°64663]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le métier s'organise autour des grandes activités suivantes :

  • approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine
  • production culinaire
  • gestion de la production culinaire
  • management et animation d'une brigade de cuisine
Objectif

Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes :

  • Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
  • Contrôler les approvisionnements
  • Gérer les stocks
  • Réaliser tous les modes de cuisson
  • Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
  • Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
  • Contrôler la qualité de la production
  • Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
  • Superviser la distribution en salle
  • Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel
  • Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
  • Contrôler le rendement aux différents stades
  • Élaborer des menus, une carte
  • Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en oeuvre des actions correctives
  • Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
  • Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe * Établir des plannings
  • Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...
  • Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat
Programme

Le CQP se compose de modules indépendants :
module 1 : Approvisionnement
module 2 : Organisation
module 3 : Production Culinaire
module 4 : Gestion de production
module 5 : Management
 

Poursuite et débouchées

Poursuite d'études

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont positionné le CQP-ih de la manière suivante :

Diplômes à niveau inférieur :

  • CQP Commis de cuisine (CPNE-ih),
  • CAP Cuisinier

Diplôme à niveau équivalent :

  • BTS hotellerie restauration option arts culinaire

Diplômes à niveau supérieur :

  • CQP assistant d'exploitation (CPNE-ih),
  • CQP Exploitant en restauration (CPNE-ih),
  • CQP Chef gérant (CPNE-ih)
Débouchés

Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon :

  • la taille : de l'entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes
  • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
  • le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale

Autres informations

RNCP
Non renseigné Fiche n° 9107
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/9107
Certificateur
  • CPNE des industries hôtelières
Valideur
  • Association pour le Développement de l'Emploi et de la Formation dans l'Industrie Hôtelière
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    21/11/2009 21/11/2013
Ce titre est remplacé par
  • CQP cuisinier (https://www.intercariforef.org/formations/certification-83256.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
42746 : Restauration
Lien(s) vers les métiers (ROME)
G1601 : Management du personnel de cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635534
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635583
Publication : 21/11/2009
Descriptif : Arrêté du 13 novembre 2009 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED0926976A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECED0926976A
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale du personnel des entreprises de restauration de collectivités du 20 juin 1983. Etendue par arrêté du 2 février 1984 JONC 17 février 1984. Brochure n° 3225 - IDCC 1266
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635418
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
URL : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2011/0034/boc_20110034_0000_0017.pdf
Informations mises à jour le 16/01/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-64663.html