DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP exploitant en restauration

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°59615]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

L'exploitant en restauration exerce dans toute entreprise assurant une prestation de restauration (cafés, brasseries, restaurants...) L'exploitant en restauration est responsable de son établissement et prend toute décision pour la bonne marche de son entreprise.
Il gère et administre l'établissement dont il a la responsabilité, anime et forme les équipes.
Ses principales activités sont les suivantes :

  • Gestion de l'exploitation
  • Encadrement et gestion du personnel
  • Commercialisation des prestations de l'établissement
  • Contrôle de la production et de la conformité aux normes
  • Analyse des risques et prise de décisions liées à l'exploitation.
Objectif

Les capacités attestées par le CQP Exploitant en restauration sont
Techniques,

  • gérer les achats, les stocks, les factures clients et fournisseurs
  • réaliser et contrôler les inventaires
  • traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs
  • contrôler les coût, les ratios, les écarts
  • gérer le budget de fonctionnement
  • effectuer les rapprochements bancaires
  • analyser le compte d'exploitation et le bilan
  • préparer les documents pour le comptable
  • gérer les effectifs suivant l'activité
  • recruter le personnel, l'accueillir et le former
  • animer et gérer son équipe
  • établir les contrats de travail, préparer la paie
  • contrôler la production et la distribution
  • respecter les normes d'hygiène et de sécurité
  • analyser les tableaux et les ratios financiers

Commerciales :

  • identifier la clientèle et l'environnement local
  • mettre en place les supports commerciaux internes
  • développer une politique commerciale et marketing
  • promouvoir son établissement

Transversales :

  • analyser les risques de dysfonctionnement de l'entreprise et les traiter

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

L'offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d'accès sur l'ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide
Plus de 150 000 établissements dont 70 000 établissements employeurs assurent ces prestations.
90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
Ces établissements emploient 360 000 salariés dont 40 000 exploitants en restauration H/F.
L'activité d'exploitant en restauration s'exerce au sein d'établissements de restauration de type traditionnelle, brasserie, à thème, rapide.... Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
Une expérience préalable confirmée notamment en restauration est recommandée.
Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.

Métiers visés : Exploitant en restauration, exploitant de restaurant, restaurateur

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 31408
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/31408
Certificateur
  • CPNE des industries hôtelières
Valideur
  • Certidev
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    07/08/2018 07/08/2023
Ce titre est remplacé par
  • CQP exploitant en restauration (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115530.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Lien(s) vers les métiers (ROME)
G1402 : Management d'hôtel-restaurant
M1302 : Direction de petite ou moyenne entreprise
Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635534
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635583
Publication : 06/07/2008
Descriptif : Arrêté du 1er juillet 2008 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED0812662A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECED0812662A
Publication : 22/08/2012
Descriptif : Arrêté du 10 août 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : FPAC1231946A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=FPAC1231946A
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
URL : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2011/0034/boc_20110034_0000_0017.pdf
Publication : 07/08/2018
Descriptif : Arrêté du 30 juillet 2018 portant enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1821132A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1821132A
Informations mises à jour le 03/10/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-59615.html