DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Manager de restaurant

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 6)

Niveau de qualification : 6 - Savoirs approfondis
Bac + 3 et 4
[Code Certif Info N°49056]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Les activités principales du manager de restaurant s'articulent autour de trois grands domaines d'activité :

  • Préparer et superviser le service en salle
  • Manager l'équipe
  • Gérer et piloter un centre de profit
Objectif

Service :

  • Collaborer à la mise en valeur des produits
  • Elaborer un argumentaire commercial
  • Animer le briefing des équipes
  • Superviser le montage de la carcasse
  • Planifier les rangs
  • Affecter le personnel
  • Contrôler la mise en place
  • Respecter le temps imparti pour chaque tâche
  • Optimiser la gestion du parcours client
  • Adapter son comportement et sa communication
  • Communiquer efficacement en plusieurs langues
  • Vérifier la mise en oeuvre des procédures de service
  • Gérer les éventuels conflits et dysfonctionnements
  • Assurer le service
  • Veiller à la satisfaction clients
  • Veiller au respect des procédures de facturation et d'encaissement
  • Contrôler la caisse
  • Analyser le chiffre d'affaires journalier
  • Mettre en place et contrôler les procédures d'hygiène

Management :

  • Elaborer les fiches et profils de postes
  • Réaliser les entretiens de recrutement
  • Accueillir les nouveaux collaborateurs
  • Communiquer avec son équipe
  • Fixer des objectifs communs et individuels
  • Veiller à une bonne ambiance de travail
  • Appliquer ou mettre en place une politique équitable et motivante de rémunération
  • Evaluer les collaborateurs
  • Mettre en place des actions de formation

Gestion :

  • Connaître son marché
  • Analyser les forces et les faiblesses de l'entreprise
  • Elaborer la stratégie commerciale
  • Evaluer le chiffre d'affaires prévisionnel
  • Elaborer un tableau de bord
  • Assurer le suivi de consommation
  • Gérer les dysfonctionnements
  • Sélectionner les fournisseurs
  • Elaborer un cahier des charges fournisseurs
  • Déclencher les commandes
  • Assurer la gestion de la trésorerie
  • Maintenir son niveau d'information
  • Négocier les prestations spécifiques et organiser leur mise en oeuvre

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Restauration
  • Hôtellerie
  • Restauration

Type emplois accessibles :

  • Directeur de Restaurant,
  • Manager de Restaurant,
  • Maître d'Hôtel,
  • Chef de rang,
  • Assistant Manager,
  • Responsable d'un service (bar, room service .).

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 9859
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/9859
Certificateur
  • Ferrandi, l'école française de gastronomie / Chambre de commerce et d'industrie de région Paris Ile de France
Valideur
  • Ferrandi, l'école française de gastronomie / Chambre de commerce et d'industrie de région Paris Ile de France
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    22/07/2010 07/06/2016 23/08/2020
Pour en savoir plus
https://www.ferrandi-paris.fr/hotellerie-hebergement/bachelor-fb-and-hospitality-management
Ce titre est remplacé par
  • Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration (https://www.intercariforef.org/formations/certification-97057.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42766 : Gestion hôtel restaurant bar
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Gestion touristique et hôtelière
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Non Non Oui Oui
Textes officiels
Publication : 22/07/2010
Descriptif : Arrêté du 12 juillet 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED1018610A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECED1018610A
Publication : 07/06/2016
Descriptif : Arrêté du 26 mai 2016 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ETSD1611834A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1611834A
Publication : 26/03/2020
Descriptif : Ordonnance n° 2020-306 du 25 mars 2020 relative à la prorogation des délais échus pendant la période d'urgence sanitaire et à l'adaptation des procédures pendant cette même période
Code NOR : JUSX2008186R
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=JUSX2008186R
Publication : 14/05/2020
Descriptif : Ordonnance n° 2020-560 du 13 mai 2020 fixant les délais applicables à diverses procédures pendant la période d'urgence sanitaire
Code NOR : CPAX2011459R
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=CPAX2011459R
Informations mises à jour le 30/09/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-49056.html