L'activité du sertisseur se situe dans la continuité de celle du joaillier. S'il sait fabriquer des bijoux, il assure avant tout la mise en valeur des pierres et leur fixation sur les montures. Le métier de sertisseur en joaillerie nécessite des savoir-faire spécifiques : ajustage des pierres à la lime, à la pince..., rabattage du métal, sertissage, finition. La connaissance des matériaux et notamment celle des pierres est indispensable : pierres précieuses et pierres fines, pierres d'imitation ou de synthèse, propriétés physiques et chimiques des pierres, traitement traditionnel et actuel des matériaux.
La formation porte sur les arts appliqués, la représentation graphique, les processus et procédés, les matériaux et les pierres, la communication.
