Premier secteur industriel français et premier exportateur mondial, l'agroalimentaire doit répondre aux attentes des pouvoirs publics et à celles des consommateurs, qui recherchent des produits sûrs et sains. Les industriels investissent dans la qualité : mille sites sont déjà certifiés. La concurrence passe aussi par l'innovation et la mise sur le marché de nouveaux produits. Ainsi, les aliments qui procurent des bienfaits pour la santé, comme les yaourts au bifidus ou les céréales enrichies aux fibres ("nutraceutique"), semblent promis à un bel avenir.
Les patrons de PME ne manquent pas d'idées pour développer leurs entreprises. Mais, faute de temps, de compétences et d'argent, ces projets dorment au fond des tiroirs. Cette licence vise à former des professionnels capables de transformer ces idées en projets puis en activités porteuses d'emplois.
La spécialité conduite de projet forme des chefs de projet, des assistants chefs de projet, des responsables recherche et développement, des assistants recherche et développement, des responsables d'atelier et des chefs de produit... Ils analysent les projets : leur originalité, leurs clients potentiels, leurs concurrents, leur coût. Ils établissent les comptes prévisionnels et recherchent des financements auprès de banques et d'institutions. Ils déposent les brevets et organisent la confidentialité du lancement. Ils choisissent les emballages et établissent la stratégie commerciale.La spécialité gestion de la qualité (à partir de la rentrée 2002) forme des responsables qualité. Ils mettent en place des démarches qualité qui concernent les entreprises (norme ISO 9000...), les produits eux-mêmes (labels agriculture biologique, appellation d'origine contrôlée...) ou les process (norme ISO 14 000, sécurité alimentaire HACCP...). La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) permet d'évaluer, les risques tout au long de la chaîne alimentaire, et définit les moyens nécessaires à leur maîtrise. Les risques sont multiples : microbiologiques, génétiques, chimiques (pesticides, colorants...).
