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Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Certificat de spécialisation (CS de niveau 3 Education Nationale)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°120908]
 Logo Certif'Info
Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du certificat de spécialisation "boulangerie spécialisée" occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.

Objectif

Approvisionnement

  • Approvisionner des postes de travail
  • Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
  • Surveiller les stocks

Organisation

  • Organiser sa production
  • Planifier son travail
  • Choisir des matériels

Production

  • Fabriquer des produits de panification
  • Fabriquer des produits de viennoiserie
  • Réaliser des crèmes et garnitures
  • Fabriquer des décors boulangers
  • Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

  • Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

  • Contrôler la conformité des matières premières
  • Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
  • Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
  • S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

  • Transmettre toutes les informations relatives aux produits
  • Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
  • Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
Modules
  • Unité professionnelle (UP) - 01. Epreuve pratique
  • Unité professionnelle (UP) - 02. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

  • Boulangeries artisanales et industrielles
  • Boulangerie intégrée en grande surface


Type d'emplois accessibles :

  • Ouvrier boulanger spécialisé

 

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 42130
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/42130
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2024
Pour en savoir plus
https://eduscol.education.fr/3942/certificat-de-specialisation-en-1-post-cap-ou-bac-pro
Ce titre remplace
  • Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115843.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2025 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21539 : Spécialisation boulangerie
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 27/08/2023
Descriptif : Arrêté du 25 août 2023 remplaçant l'intitulé du diplôme « mention complémentaire » par l'intitulé « certificat de spécialisation »
Code NOR : MENE2320603A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2320603A
Publication : 27/08/2023
Descriptif : Décret n° 2023-824 du 25 août 2023 remplaçant l'intitulé du diplôme « mention complémentaire » par l'intitulé « certificat de spécialisation »
Code NOR : MENE2320610D
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2320610D
Publication : 15/09/2023
Descriptif : Décret n° 2023-824 du 25 août 2023 remplaçant l'intitulé du diplôme « mention complémentaire » par l'intitulé « certificat de spécialisation »
Code NOR : ETA23300662DE
Publication : 24/07/2025
Descriptif : Arrêté du 4 juillet 2025 modifiant des intitulés d'arrêtés pour remplacer la référence de la mention complémentaire par la référence du certificat de spécialisation
Code NOR : MENE2516800A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2516800A
Informations mises à jour le 24/04/2026 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-120908.html