DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP poissonnier écailler

Certificat d'aptitude professionnelle

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°120903]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Poissonnier-écailler assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation et la commercialisation des produits de la mer et de certains poissons d’eau douce, dans le respect des règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité, conformément aux exigences réglementaires en vigueur. Il présente et met en valeur les divers produits, assure en autonomie et intégralement l’acte de vente.

Objectif

Organisation et préparation

  • Organiser la réception des produits
  • Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
  • Réceptionner les produits livrés
  • Stocker les produits et suivre les stocks
  • Vérifier les produits
  • Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire

Transformation des produits 

  • Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
  • Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
  • Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
  • Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux 

Vente-commercialisation

  • Organiser son poste de travail et l’espace de vente
  • Préparer les supports de vente et d’information
  • Réaliser les opérations liées à la vente
  • Participer au service à la clientèle
  • Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail
Programme

 

Modules
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Langue Vivante
  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
  • Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie
  • Unité générale (UG) - 02. Mathématiques-sciences
  • Unité générale (UG) - 03. Éducation physique et sportive
  • Unité professionnelle (UP) - 01. Organisation et préparation
  • Unité professionnelle (UP) - 02. Transformation des produits
  • Unité professionnelle (UP) - 03. Vente, commercialisation

Poursuite et débouchées

Poursuite d'études

 

Débouchés

Secteurs d’activités :

  • Poissonneries (sédentaires et non sédentaires),
  • Poissonnerie-Traiteurs,
  • Entreprises de mareyage,
  • Ateliers de transformation et/ou grossistes,
  • Rayons de poissonnerie de grandes surfaces,
  • Restaurants, brasseries.

Type d'emplois accessibles :

  • Commis poissonnier et employé de marée
  • Ouvrier professionnel qualifié poissonnier
  • Ecailler

 

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 42137
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/42137
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    01/09/2019
Pour en savoir plus
https://eduscol.education.fr/referentiels-professionnels/b224.html
Ce titre remplace
  • CAP poissonnier écailler (https://www.intercariforef.org/formations/certification-53385.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2020 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21567 : Transformation produits de la mer
34506 : Vente produit mer
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Domaine de spécialité (NSF)
312 : Commerce, vente
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 09/03/2018
Descriptif : Arrêté du 8 février 2018 modifiant l'arrêté du 20 mars 2007 portant création du certificat d'aptitude professionnelle « poissonnier »
Code NOR : MENE1803878A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1803878A
Publication : 27/08/2019
Descriptif : Arrêté du 22 juillet 2019 portant réduction de la durée de période de formation en milieu professionnel de certaines spécialités de certificat d'aptitude professionnelle
Code NOR : MENE1921724A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE1921724A
Publication : 27/02/2024
Descriptif : Arrêté du 14 décembre 2023 portant abrogation de l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation
Code NOR : MENE2334486A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2334486A
Informations mises à jour le 24/04/2026 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-120903.html