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Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Certificat de spécialisation (CS de niveau 3 Education Nationale)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°119956]
 Logo Certif'Info
Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé(e) dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d'une prestation traiteur.
Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il ou elle exerce son activité au sein d'un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).

Objectif
  • Organiser et planifier la production
  • Réaliser des techniques préliminaires
  • Réaliser des préparations de base
  • Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
  • Conditionner et mettre en valeur la production
  • Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
  • Limiter les pertes et trier les déchets
  • Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
  • Stocker les marchandises
  • Assurer la traçabilité de la production
  • Optimiser les étapes de la production
  • Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre
  • Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre
  • Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle
  • Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
Modules
  • Épreuve / Unité (EU) - 01. Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
  • Épreuve / Unité (EU) - 02. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs et types d'emploi :

  • Des charcuteries-traiteur artisanales
  • Des boucheries-charcuteries-traiteur artisanales
  • Des entreprises de traiteur fabricant
  • Des entreprises traiteur organisateur de réception (TOR)
  • Des établissements de restauration commerciale

Types d'emplois accessibles :

  • Employé qualifié en traiteur

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 41939
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/41939
Certificateur
  • Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche
Valideur
  • Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche
    1ère habilitation Début validité Fin validité
Pour en savoir plus
https://eduscol.education.fr/1918/le-certificat-de-specialisation-de-niveau-3-ex-mention-complementaire
Ce titre remplace
  • Certificat de spécialisation employé traiteur (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115850.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
2027 Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21576 : Traiteur
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Oui
Texte officiel
Publication : 14/11/2025
Descriptif : Arrêté du 11 octobre 2025 portant création de la spécialité « Fabrication traiteur » de certificat de spécialisation et fixant ses modalités de délivrance
Code NOR : MENE2527835A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MENE2527835A
Informations mises à jour le 23/02/2026 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-119956.html