La cuisine végétale est de plus en plus populaire dans le secteur de la restauration et ce pour plusieurs raisons. Tout d’abord parce qu’elle répond à une demande croissante des consommateurs en recherche d’une cuisine plus saine et qui correspond à leurs valeurs et à leurs priorités (environnementales, économiques et de santé). Ils recherchent donc des options végétales qui soient savoureuses et nutritivement équilibrées. La cuisine végétale est également en plein essor car c’est une cuisine innovante, qui bouleverse les traditions culinaires Françaises. De plus en plus de chefs s’en emparent et influencent fortement l’ensemble des professionnels de la restauration. La certification « concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré » trouve donc sa place dans ce contexte et revêt une importance majeure pour les professionnels de la restauration qui doivent s’adapter et répondre quotidiennement à la demande de leur clientèle.
