DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP grilladin

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°115533]
 Logo Certif'Info
Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Chargé principalement de la cuisson des viandes et poissons le grilladin H/F est l'artisan essentiel de la satisfaction des clients qui viennent spécifiquement pour cette prestation.
Le grilladin :

  • Participe à l'approvisionnement et au stockage des denrées alimentaires qui seront utilisées en production
  • Organise le poste de travail sur lequel se réaliseront les grillades
  • Réalise les productions culinaires avec les outils propres à ce type de cuisson (grill, plancha ) et en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Objectif

En respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, il :

  • participe à l'élaboration, la réception et la vérification des commandes, au stockage des denrées et à la mise en oeuvre des outils de traçabilité. Il (elle) effectue des contrôles sur les stocks et contribue à la réalisation des inventaires
  • contrôle la présence et le bon état de fonctionnement des matériels de sécurité et de production, détermine les besoins en produits et approvisionne le poste, met en route les matériels de cuisson en respectant les temps de préchauffage, effectue les préparations préliminaires
  • réceptionne et traite les bons de commande, ordonnance son travail en fonction des temps de préparation et de cuisson, gère les flux de commandes et dresse les préparations pour l'envoi en salle
  • En fin de production, il (elle) remplit les feuilles de pertes, passe les consignes de fin de service, nettoie et range le poste grill.

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

Au sein de la restauration, le segment du grill tient aujourd'hui une place importante. Plus de 2 000 unités indépendantes servent en moyenne 102 000 repas/jours et les 1025 établissements de chaîne en délivrent près de 185 000.
Aux côtés des indépendants, quatre grandes enseignes dominent.
C'est un segment en constante expansion aussi bien en ce qui concerne le nombre d'unités que les résultats nets. (En 2016, 38 millions de repas servis par an avec un ticket moyen de 19,55€, 1237 millions d'euros de CA pour les chaînes)
On trouvera donc le grilladin dans les « Resto Grill », des aires de service le long des autoroutes, mais aussi dans les établissements de restauration des galeries marchandes, dans des centres commerciaux ainsi que dans les chaînes de restaurants spécialisés.
Le métier est accessible à des personnes n'ayant pas encore d'expérience professionnelle.

Métiers visés : grilladin, grilladine, commis de cuisine

Autres informations

RNCP
Non
Pour en savoir plus
http://www.certidev.com/liste-des-cqp-titres-finalit-professionnelle
Ce titre remplace
  • CQP grilladin (https://www.intercariforef.org/formations/certification-90189.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
42746 : Restauration
Lien(s) vers les métiers (ROME)
G1602 : Personnel de cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Texte officiel
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635534
Informations mises à jour le 04/03/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-115533.html