DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP opérateur en deuxième transformation des viandes

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°114071]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

 

L’opérateur en 2ème transformation des viandes du secteur de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes, placé sous l’autorité d’un responsable de secteur et, dans certaines configurations d’organisation, d’un responsable/animateur d’équipe, exerce son métier dans un abattoir industriel.

 

Il réalise les différentes opérations relatives à la transformation des viandes, telles que : découpe, tri, désossage, parage et conditionnement des pièces de viandes et/ou produits tripiers, en respectant les objectifs de productivité, les consignes et normes de qualité, d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.

En fonction de l’organisation de l’abattoir, il peut intervenir sur une ou plusieurs espèces (bovins, veaux, porcs, ovins, caprins, équins …) et sur différents postes.


 

Objectif

Tronc commun

  • C1.1 : Adopter une tenue conforme à son arrivée aux postes de travail pour respecter les standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise
  • C1.2 : S’informer du planning de travail pour la journée en prenant en compte les consignes auprès du responsable d’équipe ou de ses homologues afin d’organiser son activité
  • C1.3 : Préparer les outils, matériels ou équipements nécessaires à son activité sur les lieux de rangement pour assurer la bonne exécution de son travail
  • C1.4 : Apprécier l’état de fonctionnement, de propreté et de sécurité de son environnement de travail pour répondre aux exigences de qualité et de sécurité de l’entreprise
  • C1.5 : Contrôler l’état des matières premières afin de détecter les éventuelles non-conformités

 

Option préparation des pièces de viande

  • C2.1 : Réaliser les opérations de découpe de pièces de viandes (parage ou désossage), en utilisant les outils de coupe adaptés afin d’alimenter les lignes de production
  • C2.2 : Assurer la gestion des produits (tri, approvisionnement, conditionnement), au regard du cahier des charges clients (internes ou externes), pour livrer des produits selon leur destination finale
  • C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de rendement et de productivité

 

Option préparation et gestion des carcasses de viandes

  • C2.1 : Préparer les quartiers (mise en quartiers, grosse coupe, coupe primaire) en respectant le cahier des charges client pour livrer des produits selon leur destination finale
  • C2.2 : Assurer la gestion des produits (tri, approvisionnement, conditionnement), au regard du cahier des charges clients (internes ou externes), pour livrer des produits selon leur destination finale
  • C2.3 : Conduire son activité dans le respect des règles de qualité, hygiène, sécurité, environnement pour assurer les objectifs de rendement et de productivité

 

Tronc commun

  • C3.1 : Contrôler la qualité des produits travaillés pour vérifier leur conformité au cahier des charges et/ou aux consignes de travail
  • C3.2 : En cas d’anomalie, appliquer l’action corrective adaptée et/ou la signaler à la personne concernée pour garantir la qualité des produits finis
  • C3.3 : Enregistrer les données relatives à son activité pour permettre une traçabilité des informations
  • C3.4 : Echanger des informations avec sa hiérarchie, ses homologues et l’ensemble des services pour contribuer au bon déroulement de la production et à l’amélioration de son activité
  • C3.5 : Participer à l’accueil d’un nouvel arrivant pour faciliter son intégration dans le service et au poste y compris les personnes en situation de handicap
  • C4.1 : Identifier les dysfonctionnements sur les matériels et selon les procédures en vigueur, soit intervenir, soit prévenir les services concernés.
  • C4.2 : Adopter un comportement favorisant sa sécurité et celles des autres pour prévenir les risques dans son espace de travail
  • C4.3 : Réaliser le premier nettoyage et/ou la désinfection des outils, matériels et des équipements individuels tout au long de la conduite de poste pour maintenir un état de propreté et de rangement de son poste de travail
     

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

L'Opérateur en deuxième transformation des viandes exerce ses activités dans des entreprises du secteur de l’industrie et des commerces en gros des viandes, ayant une ou plusieurs des activités suivantes : abattage des animaux de boucherie, découpe et désossage, transformation des viandes de boucherie, découpe et préparation des abats d’animaux de boucherie et/ou fabrication de produits à base d’abats, commerce de gros des viandes de boucherie, commerce de gros d’abats d’animaux de boucherie (produits tripiers). Il peut s'agir de TPE (moins de 50 salariés) /PME (de 50 à moins de 300 salariés) et mais également de grands groupes.

Type d'emplois accessibles :

  • Opérateur(trice) en transformation des viandes
  • Opérateur(trice) de découpe
  • Opérateur multi-métiers
  • Opérateur polyvalent en 2ème transformation
  • Pareur / désosseur

 

 

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 37014
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37014
Certificateur
  • CPNE des industries et des commerces en gros des viandes (ICGV)
Valideur
  • OCAPIAT
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    24/10/2022 24/10/2025
Pour en savoir plus
https://cqp.ocapiat.fr/certificat/cqp-operateurtrice-en-2eme-transformation-des-viandes
Ce titre remplace
  • CQP opérateur(trice) en deuxième transformation des viandes (https://www.intercariforef.org/formations/certification-57722.html)
  • CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande (https://www.intercariforef.org/formations/certification-58164.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21577 : Viande
Lien(s) vers les métiers (ROME)


Domaine de spécialité (NSF)
221 : Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires : boucherie, charcuterie, ...
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 24/10/2022
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (Octobre 2022) - lundi 24 octobre 2022 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 21 octobre 2022, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://www.francecompetences.fr/fiche/decisions-denregistrement-aux-repertoires-nationaux-octobre-2022/
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des entreprises de l'industrie et des commerces en gros des viandes du 27 juin 2018. IDCC 1534
URL : https://www.legifrance.gouv.fr/conv_coll/id/KALICONT000005635451
Publication : 17/05/2023
Descriptif : Décision du 25 avril 2023 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique Commission de Septembre à Décembre 2022
Code NOR : MTRP2311588S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRP2311588S
Publication : 14/03/2024
Descriptif : Arrêté du 7 mars 2024 portant extension d'un accord interbranche conclu dans le secteur de la viande
Code NOR : TSST2401671A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=TSST2401671A
Publication : 09/11/2023
Descriptif : Accord interbranche du 17 juillet 2023 relatif à l’accès aux entreprises de coopératives et SICA Bétail et Viande des CQP spécifiques de l’ICGV
Code NOR : ASET2351009M
Informations mises à jour le 25/03/2024 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-114071.html