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Cuisinier [Polynésie Française]

Titre à finalité professionnelle Polynésien (TP PF de niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°113898]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

La profession exige la maîtrise des techniques de base, indispensables et décisives pour la qualité de la production culinaire. À partir des instructions de son supérieur hiérarchique, le cuisinier doit être en mesure d’exécuter toutes les techniques de base avec rigueur et précision.

Le cuisinier participe aux approvisionnements, il assure la réception et le stockage des marchandises. Tout au long de son service, il applique les procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels. Il assure la production culinaire avec le souci constant d’économie d’eau, de gaz et d’électricité et de lutte contre le gaspillage alimentaire. L’ensemble des compétences du titre intègre les savoir-faire et les connaissances concernant l’hygiène et la sécurité qui guident l’activité professionnelle du cuisinier. Les compétences transversales ont été actualisées dans ce sens.

Le cuisinier peut être amené à communiquer en anglais avec ses équipiers en cuisine et la clientèle. A certaines occasions, telles que les buffets ou les grillades devant le client, il peut échanger avec la clientèle. Il comprend des demandes simples et donne des informations de base relatives aux produits et aux mets. Il sait utiliser les formules de politesse courantes à bon escient. Les compétences du titre tiennent compte de ces situations et intègrent le vocabulaire et les formules nécessaires pour s’exprimer en anglais.

Objectif

1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
  • Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

  • Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
  • Réaliser les cuissons longues au poste chaud
  • Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
  • Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
  • Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
     

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, restauration traditionnelle, brasserie

Restauration collective sociale : d’entreprise, scolaire, hospitalière, résidence hôtelière

Type d'emplois accessibles :

  • Cuisinier
  • Commis de cuisine
  • Chef de partie
     

Autres informations

RNCP
Inscrit de droit Fiche n° 37447
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37447
Certificateur
  • Ministère du travail, de la santé, des solidarités et des familles
Valideur
  • Haut Commissariat de la République en Polynésie Française
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    22/01/2023 22/01/2028
Pour en savoir plus
http://lexpol.cloud.pf/document.php?document=448570&deb=5108&fin=5132&titre=RMOpbGliw6lyYXRpb24gbsKwIDIwMjItNzAgQVBGIGR1IDI4LzA2LzIwMjI=
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Oui
Textes officiels
Publication : 04/10/2005
Descriptif : Décret n° 2005-1245 du 27 septembre 2005 relatif aux conditions de reconnaissance de diplômes ou de titres à finalité professionnelle préparés et délivrés en Nouvelle-Calédonie et en Polynésie française
Code NOR : DOMB0500020D
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=DOMB0500020D
Publication : 23/04/2013
Descriptif : Arrêté du 10 avril 2013 modifiant l'arrêté du 22 février 2008 portant reconnaissance de titres à finalité professionnelle préparés et délivrés par la Polynésie française
Code NOR : ETSD1309091A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1309091A
Publication : 11/03/2008
Descriptif : Arrêté du 22 février 2008 portant reconnaissance de titres à finalité professionnelle préparés et délivrés en Polynésie française
Code NOR : ECED0804839A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECED0804839A
Publication : 22/01/2023
Descriptif : Arrêté du 18 janvier 2023 portant reconnaissance par l'Etat de titres à finalité professionnelle préparés et délivrés par la Polynésie française
Code NOR : MTRD2234004A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD2234004A
Publication : 07/07/2022
Descriptif : Délibération n° 2022-70 APF du 28 juin 2022 relative à la demande de reconnaissance par l'Etat du titre à finalité professionnelle de "cuisinier (CUI)" préparé en Polynésie française et délivré par le ministre en charge de la formation professionnelle.
Code NOR : CFP22201031DL-4
URL : http://lexpol.cloud.pf/LexpolAfficheTexte.php?texte=588517
Informations mises à jour le 26/03/2025 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-113898.html