DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Second de cuisine

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°102723]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Au ministère des armées, le second de cuisine est chargé de préparer des repas dans différentes structures de restauration, collective ou centre de production alimentaire, traditionnelle ou gastronomique. Il peut être amené à préparer les réceptions lors des buffets ou cocktails ou à l'occasion de prestations particulières pour les autorités. Il gère également les commandes nécessaires à la confection des plats et assure l'organisation et l'entretien du poste de travail, des matériels et des équipements dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité (procédure HACCP).
L'activité peut s'exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes. Le second de cuisine travaille en métropole, en outre-mer ou à l'étranger, en milieu parfois hostile.
Au ministère des armées, le second de cuisine est chargé de :

  • Organiser l'ensemble de la production de repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique
  • Entretenir le matériel et les locaux
  • Assurer la distribution en restauration collective traditionnelle ou gastronomique
  • Participer à la gestion des stocks de denrées alimentaires
  • Inventorier et ranger méthodiquement les marchandises
Objectif

Les compétences attestées sont les suivantes :

  • Organiser l'ensemble de la production de repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique
  • Mettre en oeuvre des techniques culinaires simples et complexes permettant d'élaborer un repas en cuisine collective traditionnelle ou gastronomique
  • Élaborer des pâtisseries simples répondant à un besoin de cuisine collective ou d'assemblage (cuisine traditionnelle)
  • Établir un menu équilibré sur 7 jours dans le respect des règles alimentaires
  • Mettre en oeuvre les techniques de restauration différée.
  • Assurer la mise en température d'une préparation culinaire élaborée à l'avance
  • Coordonner le travail d'une équipe
  • Contrôler le respect des consignes relatives à l'hygiène et à la sécurité du travail.
  • Prévenir les risques d'accident du travail en appliquant la réglementation relative à la sécurité du travail (HSCT)
  • Conduire la distribution des repas en self-service en veillant à l'application des règles relatives à l'hygiène alimentaire et à la sécurité du travail
  • Déterminer les besoins en denrées nécessaires à la production journalière de pâtisseries
  • Établir et passer les commandes de denrées alimentaires
  • Gérer les stocks de marchandises
  • Organiser la réception de marchandises, selon les règles de l'institution en s'assurant du respect des règles d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
  • Déterminer les besoins en matériels nécessaires à la production journalière.
  • Veiller à la disponibilité du matériel
  • Maintenir en état les locaux et le matériel de production et de distribution en respectant les plans de nettoyage et les protocoles
  • Effectuer un tri sélectif des déchets

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activité :

  • Dans les armées, le second de cuisine exerce son activité, en qualité de personnel militaire, au sein de structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique des régiments, des bases aériennes, navales ou aéronavales, des cercles et des foyers.
  • Dans le secteur civil, l'emploi s'exerce dans le domaine de la cuisine traditionnelle, de la cuisine collective de la production alimentaire.

Métiers visés :

  • Second de cuisine en restauration de collectivité
  • Second de cuisine en restauration traditionnelle
  • Traiteur

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 30998
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/30998
Certificateur
  • Ministère des armées
Valideur
  • Ministère des armées
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    21/07/2018 21/07/2023
Ce titre remplace
  • Second de cuisine (https://www.intercariforef.org/formations/certification-80495.html)
Ce titre est remplacé par
  • Second de cuisine (https://www.intercariforef.org/formations/certification-115579.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
Lien(s) vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Non Non Oui Non
Textes officiels
Publication : 21/07/2018
Descriptif : Arrêté du 11 juillet 2018 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : MTRD1819111A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRD1819111A
Publication : 27/11/2024
Descriptif : Arrêté du 18 novembre 2024 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE2430088A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRE2430088A
Informations mises à jour le 31/08/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-102723.html