Wedding cake - approfondi

Objectifs

- Être capable d'élaborer les recettes et les garnitures adaptées au wedding cakes.
- Apprendre la structure spécifique des gâteaux à étage.
- Apprendre des techniques approfondies de décoration des wedding cakes.

Programme de la formation

Formation en 5 jours:
Jour n°1
Théorie :
- Crèmes et biscuits adaptés aux gâteaux décorés avec de la pâte à sucre.
Pratique :
- Réalisation de 3 différents fonds de biscuits.
- Réalisation de 3 garnitures différentes.
- Garnissage des gâteaux.
Jour n°2
Théorie :
- Ganache de lissage et autres alternatives pour lisser un gâteau de façon parfaite.
Pratique :
- Lissage des gâteaux de façon parfaite.
Jour n°3
Théorie :
- Tout savoir sur la pâte à sucre : causes des craquelures, des boursouflures, etc...
- Apprendre à colorer et à étaler la pâte à sucre de façon uniforme et sans bulles.
Pratique :
- Coloration de la pâte à sucre.
- Couverture des gâteaux avec un angle droit.
- Techniques de décoration.
Jour n°4 et 5
Théorie :
- Techniques pour faire une structure stable sans risque pour le transport.
Pratique :
- Montage et décoration de la pièce montée.
Lors de cette formation vous pourrez utiliser au choix les techniques suivantes : dentelle alimentaire, tous types de drapés, ruffles, noeuds, impression alimentaire, peinture (hors aérographe), textures, moulages, fleurs simples sans fil (rose par exemple).
Les techniques suivantes ne seront pas abordées : décoration à la poche à douille (glace royale), fleurs sur fil, aérographe, modelages, sculpture du gâteau.
Le design de votre Wedding Cake n'est pas imposé, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination.

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique