Vinification - élaboration des vins rouges

Objectifs

Compléter ses connaissances théoriques afin de mieux maitriser les différentes étapes de la vinification en rouge.
Etre capable de définir la date de récolte en fonction du potentiel phénolique et aromatique recherché
Etre capable de maitriser les fermentations alcooliques
Savoir conduire les phases d'extraction et d'élevage sous-bois
Comprendre le rôle de l'oxygène et savoir maitriser les apports
Savoir choisir les techniques de stabilisation des vins
Maitriser la phase de préparation à la mise en bouteille

Programme de la formation

Jour1:
Maturation du raisin et détermination de la maturité oenologique
Conduite et maîtrise de la fermentation alcoolique
Jour2:
Conditions d'extraction dans l'élaboration des vins rouges
Maîtrise de l'élevage des vins sous-bois de chêne
Jour3:
Rôle de l'oxygène dans le vieillissement des vins rouges
Stabilisation des vins et préparation à la mise en bouteille
Chaque thème est illustré par des dégustations d'application

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée