Viennoiseries d'exception

Objectifs

Maîtriser les techniques de pétrissage, de façonnage et de préparation des pâtes de viennoiserie.
• Identifier les ingrédients de qualité et choisir les meilleurs pour des résultats optimaux.
• Appliquer des techniques avancées de façonnage et de garniture pour créer une variété de viennoiseries de haute qualité.
• Contrôler avec précision les paramètres de cuisson pour obtenir des viennoiseries parfaitement cuites.
• Innover en créant des viennoiseries uniques et intégrer les tendances actuelles dans la création de nouveaux produits.
• Évaluer la qualité des produits finis en termes de texture, goût et apparence.
• Travailler en équipe lors du challenge final pour créer des viennoiseries originales et présenter les créations.
• Élaborer un plan de développement personnel pour continuer à perfectionner ses compétences après la formation.

Programme de la formation

3.1 Les bases de la Viennoiserie (jour 1)
Introduction à la Viennoiserie
• Histoire et évolution des viennoiseries.
• Importance des ingrédients de qualité
Les Techniques de Pétrissage
• Démonstration et pratique du pétrissage pour la pâte à viennoiserie.
Les Pâtes de Base
• Pâte feuilletée, pâte levée feuilletée : différences et méthodes.
• Démonstration pas à pas de la fabrication des pâtes.
Mise en Pratique
• Réalisation pratique de pâte feuilletée et pâte levée feuilletée.
• Étapes clés et astuces pour obtenir des résultats optimaux.
3.2 Techniques Avancées (jour 2)
Façonnage et Découpe
• Diverses techniques de façonnage pour croissants, pains au chocolat, etc.
• Pratique du façonnage des viennoiseries avec précision.
Les Garnitures et Variations
• Variations de garnitures pour viennoiseries : crème pâtissière, chocolat, fruits, etc.
• Application des garnitures sur différentes pâtes.
La Cuisson Parfaite
• Les paramètres de cuisson pour des viennoiseries impeccables.
• Techniques pour contrôler la température et le temps de cuisson.
Atelier Pratique
• Préparation et cuisson de différentes viennoiseries avec accompagnement personnalisé.
3.3 Perfectionnement et Créativité (jour 3)
Optimisation de la Qualité
• Évaluation de la qualité des viennoiseries : texture, saveur, apparence.
• Améliorations possibles et ajustements des recettes.
Innovation en Viennoiserie
• Exploration des tendances actuelles en viennoiserie.
• Encouragement à la créativité et à l'expérimentation.
Challenge de Viennoiserie
• Compétition amicale : création de viennoiseries originales en équipe.
• Présentation des réalisations et dégustation.
Conclusion et Perspectives
• Récapitulation des points clés.
• Ressources pour poursuivre l'apprentissage et développement professionnel.
Notre valeur ajoutée : en fonction des besoins du client et de l'expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l'accent sera mis sur certains points.

Validation et sanction

Suivi et évaluation
Afin d'évaluer les connaissances et compétences des stagiaires, seront réalisés :
? Au début de la formation : test de connaissances écrit
? Pendant la formation : évaluation pratique (cas pratiques, jeux de rôle)
? A l'issue de la formation : test de connaissances écrit
Sanction de la formation
Un certificat de réalisation et d'assiduité sera remis à chaque stagiaire en fin de formation.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée