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Utiliser les outils de l'évaluation sensorielle pour le suivi de la qualité en ligne de fabrication

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Appréhender les potentialités et les limites de l'évaluation sensorielle dans le cadre du suivi de la qualité en ligne de fabrication
Connaître les bases neurophysiologiques de perception et les méthodologies de l'évaluation sensorielle pouvant servir au contrôle sensoriel en ligne de fabrication
Etudier les méthodes et les modalités de formation des opérateurs (norme V09-502) pour la mise en place pratique du contrôle sensoriel sur ligne de fabrication.
Intégrer le contrôle sensoriel dans une démarche d'HACCP organoleptique

Programme de la formation :
Bases neurophysiologiques des perceptions sensorielles : Les mécanismes physiologiques de la perception sensorielle
Principes méthodologiques de l'évaluation sensorielle classique
- Distinction entre évaluation sensorielle / contrôle sensoriel en cours de fabrication / simple dégustation
- Environnement des mesures sensorielles et consignes de dégustation
Panorama des méthodes d'évaluation sensorielle pouvant servir en contrôle sensoriel sur ligne : Test triangulaire / Test de classement / Profil sensoriel
Session pratique (en salle d'évaluation sensorielle) : Réalisation des tests de base pour former les opérateurs (tests de reconnaissance d'odeurs et de saveurs, test triangulaire, classement, description de différentes sensations)
Spécificités méthodologiques du contrôle sensoriel sur ligne de fabrication selon la norme V09-502
- Domaine d'application et de non application
- Tâches dévolues aux opérateurs
- Limites du contrôle sensoriel en ligne
- Le choix des références illustrant la conformité / non-conformité
- Extension de la méthode au contrôle de matières premières et produits finis
La formation des opérateurs pour les contrôles en ligne
- Entraînement et sélection des opérateurs,
- Contrôle des performances
La mise en place des grilles d'évaluation pour les contrôles en ligne
Intégrer le contrôle sensoriel dans une démarche d'HACCP organoleptique : Etapes et principes de base de l'HACCP organoleptique
Session pratique (en salle d'évaluation sensorielle) : Réalisation de tests pour le contrôle des performances des opérateurs (tests de conformité)

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 7 heures en centre
7 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D, Production, Contrôle qualité, Analystes sensoriels. Toute personne devant mettre en place un contrôle sensoriel sur ligne de fabrication., Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D, Production, Contrôle qualité, Analystes sensoriels. Toute personne devant mettre en place un contrôle sensoriel sur ligne de fabrication.

Lieu de réalisation de l'action
94700 Maisons-Alfort
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 14/06/2018 au 14/06/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 05/01/2018, Ref : 06_1400409F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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