Travail du chocolat (décor, bonbons, sujets de pâques, pièce artistique)

Objectifs

• Apprendre à mettre au point les chocolats
• Apprendre de nouvelles recettes
• Apprendre des nouvelles techniques, perfectionner ou approfondir les techniques
• Optimiser la méthodologie de travail afin de gagner en qualité, productivité et rendement
• Diversifier et améliorer la qualité gustative et visuelle de votre offre au quotidien

Programme de la formation

Jour 1

Technologie sur le chocolat

Démonstration de la mise au point du chocolat par tablage puis par ensemencement

Réalisation de la mise au point du chocolat par tablage puis par ensemencement par le stagiaire

Moulage et montage d'un premier sujet en chocolat

Moulage et montage d'un premier présentoir à bonbons

Moulage, coulage, préparation des éléments d'une pièce en chocolat

Démonstration et fabrication de décors en chocolats


Jour 2

Mise au point des chocolats

Moulage et montage d'un deuxième sujet en chocolat

Moulage et montage d'un deuxième présentoir à bonbons

Moulage, coulage, préparation d'une pièce en chocolat

Montage d'une pièce en chocolat

Démonstration et fabrication de décors en chocolats

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique