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TRANSFORMATION FROMAGERE FERMIERE

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Mettre en œuvre les techniques de la transformation fromagère fermière
Adapter les paramètres technologiques pour améliorer la qualité des produits
Organiser et optimiser la production fromagère fermière
Mettre en application sur le terrain les techniques de fabrication apprises en fromagerie pédagogique
Identifier ses compétences et ses lacunes
Construire ou confroter son projet professionnel

Programme de la formation :
Les bases de la transformation laitière
Compositionphysicochimique du lait, microbiologie du lait
Initiation aux grands étapes de fabrication defromages lactiques, pêtes pressées, pâtes molles, pâte persillées.
Fabrication des yaourts, de féta et de glaces.
Approfondissement des connaissances en technologie fromagèrefermière : les ferments d'acidification, l'affinage
L'environnement de l'atelier fermier : effluents, conception de l'atelier de transformation.

Durée, rythme, financement
Durée : 175 heures en centre, 133 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi
stage en exploitation fromagère fermière

Modalités de recrutement et d'admission :
Dossier d'inscription

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
maîtriser la langue française
avoir un projet d'installation en transformation fromagère fermière

Lieu de réalisation de l'action
Centre de Carmejane - Le château
04510 Le Chaffaut-Saint-Jurson
Responsable : ACTALIA

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
ACTALIA
SIRET : 32534654200120
Centre de Carmejane - Le château
04510 Le Chaffaut-Saint-Jurson
Téléphone fixe : 04 92 34 71 86
Site web : http://www.c2rp.fr/organisme/220298



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 19/02/2018 au 20/04/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Centre de Carmejane - Le château
04510 Le Chaffaut-Saint-Jurson

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ACTALIA
SIRET : 32534654200120

Centre de Carmejane - Le château
04510 Le Chaffaut-Saint-Jurson
Téléphone fixe : 04 92 34 71 86
Site web : http://www.c2rp.fr/organisme/220298


Ref : 20_F1248256
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