TP CUISINE

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer et présenter les participants aux épreuves du Titre Professionnel de Cuisinier et
de les doter des premières capacités professionnelles nécessaires à l'exercice du métier
visé.

Programme de la formation

Module 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes.
Préparations préliminaires :
- Nettoyage, désinfection et taille des fruits et des légumes
- Découpe des viandes et des poissons
- Réalisation des pâtes et des appareils
- Les cuissons, les sauces et les potages
- Les arômes et les saveurs
- Dressage et présentation des productions.
Module 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Nettoyage et désinfection des fruits et des légumes
- Habillage des viandes, volailles, poissons et crustacés
- Réalisation des pâtes et des appareils
- Réalisation des fonds, marinades, farces
- Les arômes et les saveurs
- Dressage et envoi des productions à la température requise
Module 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
- Taille des fruits
- Elaboration des pâtes et crèmes de base
- Confection des coulis et sauces
- Cuisson des diverses crèmes et pâtes
- Les différents montages et assemblages, équilibre des arômes et saveurs
- Dressage des desserts : décoration, originalité et sens artistique des présentations
Réalisation complète de menus : adaptation et conception de recettes élaborées selon les
techniques culinaires.
Période d'application en entreprise en restauration traditionnelle et collective, avec
distribution en self-service.

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP