TP Agent de restauration (POEC)

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Être capable de :
- Préparer des mets simples froids et chauds et réaliser des cuissons en se conformant à des normes de réalisations (quantité, composition, présentation) dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires ;
- Assurer la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service.
- Remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA), et effectuer des cuissons au grill et à la friteuse.
- Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et procéder à l'encaissement.
- Effectuer le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle

Programme de la formation

- Séquence d'intégration
- Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
- Executer les techniques culinaires de base
- Préparer en assemblage des hors d'oeuvre, des desserts et des préparations de type « Snacking »
- Réaliser les opérations préliminaires des hors d'oeuvre, dessert et des produits « Snacking »
- Réaliser des cuissons pour les hors d'euvre, les desserts et les produits « snacking »
- Assembler et dresser des hors d'oeuvre, des desserts et des produits « snacking »
- Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance
-Réaliser une production culinaire au poste de grillade / snacking
-Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance
- Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
-Effectuer la mise en place en restauration self-service
-Accueillir les clients et assurer le service en restauration collective
-Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
-Nettoyer manuellement le matériel et la batterie de cuisine
-Assuer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser et servir une production culinaire en restauration collective
- Préparer, dresser et servir une production culinaire en restauration collective
- Période de Certification Agent de Restauration
Niveau 3

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP