Titre professionnel serveur en restauration

• Titre professionnel serveur en restauration - Code CertifInfo 106885
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'objectif est de permettre au demandeur d'emploi un accès ou un retour à l'emploi durable, par le biais de la qualification.
L'apprenant est apte à remplir la fonction de serveur de la restauration traditionnelle commerciale. En outre, la formation dispensée s'engage à répondre aux besoins de la profession tout autant qu'aux exigences de la clientèle, grâce à notre expertise du secteur CHR. Un attention particulière sera apportée à l'anglais et à sa pratique professionnelle (Compétences 4 et 5 du Référentiel).
Enfin, l'apprenant connaît les normes en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité. Il est aussi capable d'appliquer les normes liées au développement durable, après avoir cerné les enjeux.

Programme de la formation

Tout en étant fidèle au programme du Titre Professionnel de serveur en restauration, nous insistons, tout au long du parcours, sur le professionnalisme et le savoir-être nécessaire pour une parfaite intégration en entreprise.
Le programme est établi sur la base du Titre Professionnel serveur(se) en restauration : niveau V code NSF 334t TP 00310 validé Arrêté du 24/03/2014 paru au JO du 02/04/2014
Il se compose de 3 modules correspondant chacun à un certificat de compétences professionnelle (CCP).
Pour chaque module, le programme sera traité en tenant compte des divers lieux d'exercice de la profession :
Restauration commerciale :
- Restauration à thème (pizzeria, crêperie, tapas, planchas...) / Snack / Restaurant traditionnel / Restaurant gastronomique / Brasserie / Restauration de plein air / Traiteurs.
Restauration collective de masse :
Les activités de serveur(se) sont axées sur des tâches réalisées en amont du service d'une part et celles réalisées en présence de clients d'autre part.
MODULE 1
Concerne l'ensemble des travaux préalables au service, notamment le nettoyage et l'entretien de locaux à disposition du service :
* La mise en place de la carcasse des tables pour le service ainsi que les locaux annexes
* La mise en place des buffets
MODULE 2
Concerna l'accueil de la clientèle en français et en anglais :
* Présenter la carte et menus, écouter les attentes des convives mais aussi savoir orienter les produits phares du restaurant.
* La prise de commande et la transmission dans les différents services (bar, office, cuisine, pâtisserie, cave etc ...)
MODULE 3
Concerne le service en restauration commerciale dans son ensemble :
* La préparation en salle et service des mets et boissons
* La communication auprès de la clientèle
* La commercialisation et mise en avant des produits
* La facturation et encaissement
* Les travaux en équipe
Le programme est construit à partir du référentiel du Titre Professionnel et à partir des besoins des professionnels partenaires.
À l'issue de la formation, les stagiaires seront titulaires de l'accréditation HACCP du décret du 5 Octobre.
En fonction du profil des stagiaires et de leur objectifs professionnels, ils pourront, au delà du programme du Titre Professionnel de serveur(se) en restauration, bénéficier (sous conditions), de formations complémentaires.

Validation et sanction

Titre Professionnel

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP