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Titre professionnel responsable de cuisine en restauration collective

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le (la) responsable de cuisine en restauration collective assume généralement seul(e) la responsabilité du fonctionnement du restaurant collectif en rendant compte à sa hiérarchie ou à un service fonctionnel externe. Il (elle) est en relation avec le personnel de restauration, les fournisseurs, les services d'hygiène et avec le client consommateur. Dans des structures où le nombre de prestations est important, il (elle) travaille sous l'autorité d'un gestionnaire. Sa responsabilité s'oriente alors vers les tâches d'encadrement des équipes et de gestion de la production. Lorsque le nombre de prestations est moindre, les tâches de fabrication deviennent majoritaires dans l'exercice de ses fonctions. Dans ce cas, l'équipe de cuisine à encadrer est moins importante.
L'emploi s'exerce dans des établissements de restauration collective publics ou privés à caractère social appartenant aux différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, loisirs...), ayant un mode d'organisation de type traditionnel ou industriel. Il peut s'exercer au sein d'établissements autogérés ou de sociétés de restauration collective. Il s'exerce généralement en horaires continus mais peut, en cas de clientèle captive, s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, les jours fériés et en soirée.
L'activité s'effectue au bureau et dans les différentes zones de préparation et de distribution de la prestation. Ces zones peuvent être soumises à des variations de température selon que l'on travaille le froid ou le chaud, implique la station debout prolongée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). Le port d'une tenue professionnelle est obligatoire. La maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires est exigée.
L'exercice de l'emploi requiert une capacité d'analyse et de synthèse ; une adaptabilité à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d'activité, une aisance rédactionnelle, la capacité à encadrer à communiquer et à gérer les conflits ; un esprit d'équipe, de la ri

Programme de la formation :
01. Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective Déterminer des besoins en matières premières et passer des commandes.Organiser rationnellement la production des repas.Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats.Contribuer à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement.
02. Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en oeuvre et la distribution.Manager une équipe de cuisine en restauration collective.Mettre en valeur une prestation culinaire.Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.

Validation et sanction :
Certification

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 665 heures en centre, 210 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires
6 mois

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Collectivité territoriale - Conseil régional, Formations qualifiantes (Annuelles)


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission :
Positionnement

Lieu de réalisation de l'action
Avenue Félix Gouin
13800 Istres
Téléphone fixe : 39 36
Fax : 04 42 47 14 14
Site web : http://www.afpa.fr
Restauration : non
Hébergement : non
Transport : non

Contacts
Contact sur la formation :
9 boulevard Louvain
13417 Marseille 8e cedex
Responsable : Monsieur _______ MC_PSR_PACA

Téléphone fixe : 39 36
Fax : 04 91 17 09 35
Site web : http://www.afpa.fr



Contacter l'organisme formateur :
Agence Nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes - Accès à l'Emploi
SIRET : 82436343600331
Avenue Félix Gouin
13800 Istres
Responsable : Monsieur Pascal PHILIPPE

Téléphone fixe : 39 36
Fax : 04 42 47 14 14
Site web : http://www.afpa.fr

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 162902 - Liste à défaut de convention collective AGEFOS PME
Validité du 10/12/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 13128 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 154324 - CPNE de l'hospitalisation privée
Validité du 01/10/2015 au 30/09/2019 - Toutes les régions

Code CPF 13689 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 174469 - CPNE du tourisme social et familial
Validité du 10/03/2016 au 31/12/2018 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les demandeurs d'emploi
Code CPF 15893 - COPAREF Provence Alpes Côte d'Azur
Validité du 18/12/2014 au 31/12/2018 - Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Branches professionnelles : toutes


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 155000 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 13/11/2017 au 25/05/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Avenue Félix Gouin
13800 Istres

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Agence Nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes - Accès à l'Emploi - AFPA - ACCES A L'EMPLOI
SIRET : 82436343600331

9 boulevard Louvain
13417 Marseille 8e cedex
Responsable : Monsieur _______ MC_PSR_PACA

Téléphone fixe : 39 36
Fax : 04 91 17 09 35
Site web : http://www.afpa.fr


Ref : 24_154200
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82753
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