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Titre professionnel responsable de cuisine en restauration collective

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Vous concevez des menus adaptés aux différents types de consommateurs, déterminez les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini. Vous vous assurez que la production et la distribution des repas s'effectuent selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous gérez et animez le personnel de cuisine dont vous êtes responsable et entretenez des relations commerciales avec les clients et les fournisseurs. Ce travail peut vous conduire à être de fonction les dimanches et les jours fériés notamment dans les cuisines collectives installées en milieu hospitalier.

Programme de la formation :
Module 1 - Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective :
Déterminer les besoins en matières premières et en matériels pour la fabrication des repas et passer les commandes - Organiser rationnellement la production des repas - Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat ou d'un menu et analyser les résultats - Participer à la mise en oeuvre des procédures de la démarche HACCP.
Module 2 - Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective :
Réaliser des fabrications froides et chaudes en prenant en compte le mode de distribution - Gérer et animer une équipe de restauration collective - Contrôler la production des repas - Mettre en valeur une production culinaire - Appliquer et faire appliquer des procédures d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité.
Capitalisation des expériences en formation et en entreprises.
Session de validation.

Validation et sanction :
Titre professionnel responsable de cuisine en restauration collective;Attestation de suivi de présence

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 861 heures en centre, 210 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires
580 jours

Modalités de l'alternance :
Cours du jour : 861 h - Entreprise : 210 h

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
Avoir un niveau équivalent à un CAP/BEP ou un CFP de niveau CAP/BEP cuisine ou traiteur et une expérience professionnelle d'au moins 5 ans en cuisine.

Lieu de réalisation de l'action
AFPA STAINS
1 RUE DE LA CITOYENNETE
93240 Stains
Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.afpa.fr


Contacts
Contact sur la formation :
Téléphone fixe : 39 36



Contacter l'organisme formateur :
AFPA STAINS
1 RUE DE LA CITOYENNETE
93240 Stains
Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.afpa.fr



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 154324 - CPNE de l'hospitalisation privée
Validité du 01/10/2015 au 30/09/2018 - Toutes les régions

Code CPF 162902 - Liste à défaut de convention collective AGEFOS PME
Validité du 10/12/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 174469 - CPNE du tourisme social et familial
Validité du 10/03/2016 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 13128 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions

Code CPF 13689 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les demandeurs d'emploi
Code CPF 13165 - COPAREF Ile de France
Validité du 19/12/2014 au 31/12/2018 - Région : Île-de-France
Branches professionnelles : toutes


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 155000 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 20/02/2016 au 22/09/2017
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
AFPA STAINS
1 RUE DE LA CITOYENNETE
93240 Stains


Etat du recrutement : fermé
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
AFPA STAINS
1 RUE DE LA CITOYENNETE
93240 Stains
Téléphone fixe : 39 36
Site web : http://www.afpa.fr


Date de mise à jour : 18/10/2017, Ref : 14_AF_0000001503
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82753
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Défi métiers
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  • Téléphone : 01 56 53 32 32

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